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蜜汁叉烧肉
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寒蓝釉

叉烧肉属于粤菜系，是广东风味之一。主要食材是猪肉里脊，主要烹饪工艺是烧烤。成品色泽红亮，肉嫩鲜香。叉烧分为两种，既“低柜”叉烧和厨房叉烧。低柜叉烧，在选料方面十分讲究，必须是要”柳枪“【即猪脊骨后面的一条肉柳，才会捻滑多汁而且有肉味的好效果，烧好的叉烧，必须要有“肥哝瘦”兼备的状态【捎带焦香】，才算是上品。

时间:1-2小时
食材
猪里脊 500g
叉烧酱 1瓶
葱 适量
姜 适量
蒜蓉酱 2匙
蜂蜜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    材料：猪里脊、叉烧酱、葱、姜、蒜蓉酱、蜂蜜。
  • 步骤 2/7
    肉洗净，切成大块用牙签戳些洞方便入味。保鲜盒内姜葱铺底放入肉和叉烧酱、蒜蓉酱蜂蜜调匀。
  • 步骤 3/7
    将调料全部混合腌制里脊肉，叉烧酱的量得以没过肉为准。
  • 步骤 4/7
    腌制的时间至少是24小时，一般腌30个小时左右，每7、8个小时翻动一次。
  • 步骤 5/7
    提前取出回暖，放烤架上稍微风干；烤箱预热190度，烤20分钟，底下记得放铺锡纸的烤盘接滴下来的汁。
  • 步骤 6/7
    取出，两面涂抹腌肉的叉烧酱汁，再烤10分钟左右，取出刷蜂蜜，再烤5分钟；
  • 步骤 7/7
    切片装盘即食。也可再刷酱料烤下。
小贴士

做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。

烤叉烧肉的时候，在表面刷蜂蜜水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。

发布于 2023-03-03
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