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蜜汁叉烧肉
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夜副斩脑改

叉烧肉是广东的经典老菜，而叉烧肉大多是用叉烧汁来腌制的。今天我之所以拿这个菜来参加老菜新做大不同的活动，是因为今天是用自己调配的蜜汁来腌制好烤制的，选料天然纯正，绝对没有任何的添加剂，而且味道也非常的好，就是不常吃叉烧肉的北方人，吃了都会爱上这个菜的。烤好的叉烧肉肉质紧实有弹性，而且有不失软烂，吃起来非常的棒！

时间:1-2小时
食材
猪颈部雪花肉 600g
麦芽糖 50g
蜂蜜 50g
老抽 5g
六月鲜特级酱油 50g
五香粉 2g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    选靠近颈部的雪花肉
  • 步骤 2/12
    按需要的纹路切割成四块，用叉子排着扎孔，以腌制时更好的入味。
  • 步骤 3/12
    把麦芽糖挖入碗中，加入蜂蜜，五香粉和盐也放入，原文用美极酱油，就是用有提鲜效果的酱油，我习惯用六月鲜，最后再加入一点点老抽。我加老抽后，颜色比较深。如果用六月鲜，不加老抽就行的。搅拌均匀，成为比较浓稠的蜜汁烤肉汁
  • 步骤 4/12
    把扎孔的肉放入放入料汁中，抓一下，让其更好的入味
  • 步骤 5/12
    保鲜膜封好，放入冰箱腌制24小时，让肉更好的入味。中间要翻2--3次，让入味均匀。
  • 步骤 6/12
    腌制好的肉从提前从冰箱取出，回温
  • 步骤 7/12
    配蜂蜜水烤制时用：用4汤匙蜂蜜，2汤匙白醋倒入碗内，拌搅均匀，即成。蜂蜜与白醋的配比是2：1。这个用量没有写入配料表中
  • 步骤 8/12
    把腌好的肉用竹签串起来，防止卷曲，然后刷上一层蜂蜜水15烤箱150度，上下火烤20分钟
  • 步骤 9/12
    拿出来再次刷蜂蜜水后继续150度再烤20分钟
  • 步骤 10/12
    然后第三次刷蜂蜜水，最后烤箱温度调至200度两面各烤8分钟。
  • 步骤 11/12
    最后要多观察，颜色可以了，特别是边角的部分有变焦色了，就可以啦，时间要灵活掌握。这是最终烤好的叉烧肉。只有边角部分的一点点变焦色就行了。
  • 步骤 12/12
    烤好的叉烧肉去掉竹签，晾凉后切片即可
小贴士

高温烤时，一定要多观察，不要把肉烤糊了。原文是210度--220度的温度。我做了两次，我家的烤箱是200度刚刚好。

发布于 2020-07-01
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