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蜜汁叉烧肉
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拙脊斜硕踪

叉烧是我们广东的特色菜,尤其是在广州一带的酒楼若有外卖的窗口,其中叉烧就是必卖的。上好的叉烧,色泽鲜明,香味四溢,咬一口软嫩多汁。有阵子,去茶餐厅就餐,我必点的就是叉烧饭。

这几个周末,在家尝试着自己用烤箱做叉烧,其实真的不难。但我这个叉烧是简易版的,只用了生抽、白糖与白酒腌制,烤的时候为了卖相好看些,就刷了点油与蜜汁。烤出来的肉外焦里嫩,鲜甜可口,懒得做饭的日子里,切点叉烧肉,炒个青菜,已经是可口美味的一餐。做叉烧最好用肥瘦相见的肉最香,但我们家的人喜欢偏瘦。第一次,我用了梅肉,第二次用了前腿的脚籽肉部位。个人觉得脚籽做出来的更好吃,因为带了点筋,烤出来带点胶质。

时间:1-2小时
食材
梅肉(脚籽) 1000g
蜂蜜 适量
食用油 适量
白糖 6汤匙
生抽 8汤匙
白酒 2汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    挑选猪肉,切成细长条(最好选用梅肉或者脚籽肉,不怕油腻的朋友最好选用五花肉)。
  • 步骤 2/9
    猪肉洗净,沥干水分。
  • 步骤 3/9
    将猪肉放进料理盆。
  • 步骤 4/9
    调制酱汁,将白糖、生抽和白酒放入碗中,拌匀。
  • 步骤 5/9
    将酱汁倒入料理盆,与猪肉充分拌匀。
  • 步骤 6/9
    封上保鲜膜,放冰箱冷藏12小时以上,取出放在烤架上,让其滴干汤汁。
  • 步骤 7/9
    用刷子均匀地涂抹上食用油与蜂蜜。
  • 步骤 8/9
    烤箱预热220℃,上下火,放烤箱第二层,烤40分钟(下层放一个铺上锡纸的烤盘),烤的时候,每隔10分钟,要将猪肉取出翻面,涂抹食用油与蜂蜜。
  • 步骤 9/9
    将烤好的猪肉取出,切成薄片食用。
小贴士

烤的时间要根据自己的烤箱、猪肉的大小自行调整,烤肉的时候,我们要随时观察,尽量避免烧焦,若温度高了,就要及时调低,或者调整烤架的位置。

腌制猪肉的酱汁一定要能将猪肉彻底淹没,酱汁的比例记好,白糖:生抽:白酒为3:4:1,酱汁少了就再调一些加进去。

喜欢蘸着酱汁吃的同学,可以再按这个比例,煮点叉烧汁淋在切好的叉烧肉上。

做一次叉烧肉也不容易,一次可以做多点,食用时隔水蒸一下或者用微波炉加热都好。

发布于 2018-11-02
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