叉烧是我们广东的特色菜,尤其是在广州一带的酒楼若有外卖的窗口,其中叉烧就是必卖的。上好的叉烧,色泽鲜明,香味四溢,咬一口软嫩多汁。有阵子,去茶餐厅就餐,我必点的就是叉烧饭。
这几个周末,在家尝试着自己用烤箱做叉烧,其实真的不难。但我这个叉烧是简易版的,只用了生抽、白糖与白酒腌制,烤的时候为了卖相好看些,就刷了点油与蜜汁。烤出来的肉外焦里嫩,鲜甜可口,懒得做饭的日子里,切点叉烧肉,炒个青菜,已经是可口美味的一餐。做叉烧最好用肥瘦相见的肉最香,但我们家的人喜欢偏瘦。第一次,我用了梅肉,第二次用了前腿的脚籽肉部位。个人觉得脚籽做出来的更好吃,因为带了点筋,烤出来带点胶质。
烤的时间要根据自己的烤箱、猪肉的大小自行调整,烤肉的时候,我们要随时观察,尽量避免烧焦,若温度高了,就要及时调低,或者调整烤架的位置。
腌制猪肉的酱汁一定要能将猪肉彻底淹没,酱汁的比例记好,白糖:生抽:白酒为3:4:1,酱汁少了就再调一些加进去。
喜欢蘸着酱汁吃的同学,可以再按这个比例,煮点叉烧汁淋在切好的叉烧肉上。
做一次叉烧肉也不容易,一次可以做多点,食用时隔水蒸一下或者用微波炉加热都好。