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腊味五花肉砂锅豇豆煲
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小文留

前些天跟着摄影协会的摄友去了趟皖南，吃了几天的徽菜，感觉与苏菜有很大的区别。徽菜注重火候，常常使用腊味，咸肉，春笋，冬菇等做菜，很有特色。徽菜量大油重,朴素实惠,不很讲究摆盘，常常是整个炒锅端上，汤汁浓郁，又保持原汁原味，真不错。在我们吃饭的酒店不远处就有个菜场，就买了些春笋，干豇豆，腊鸭腿回来，准备做个徽菜风味的菜给家人吃吃。

时间:1-2小时
食材
五花肉 350g
腊鸭腿 350g
干豇豆 150g
春笋 200g
油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
老抽 适量
辣椒酱 适量
姜 适量
葱 适量
八角 适量
桂皮 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好食材
  • 步骤 2/17
    干豇豆提早浸泡半天
  • 步骤 3/17
    春笋去壳，洗净切厚片
  • 步骤 4/17
    五花肉洗净切片
  • 步骤 5/17
    腊鸭洗净切块
  • 步骤 6/17
    把泡好的豇豆漂净，切寸段待用
  • 步骤 7/17
    把腊鸭用开水焯过，去掉一些咸味待用
  • 步骤 8/17
    锅里油热，放姜，蒜爆香，下五花肉煸炒
  • 步骤 9/17
    放入料酒，糖，老抽
  • 步骤 10/17
    煸炒上色.盛出
  • 步骤 11/17
    取砂锅，放入豇豆
  • 步骤 12/17
    放入春笋，五花肉
  • 步骤 13/17
    放腊鸭
  • 步骤 14/17
    放辣椒酱，八角，桂皮，葱结，料酒
  • 步骤 15/17
    加二碗水，大火煮开5分钟
  • 步骤 16/17
    小火炖40--50分钟
  • 步骤 17/17
    加些盐，大火收汁即可
小贴士

1.我用的是从皖南买回来的春笋，事先剥好壳，放入冰箱的。

2.用冰糖做更好。

3.如果用咸肉做也很好。

发布于 2023-04-04
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