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五香肉粽
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猿闻猿谴盘

做这款五香肉粽的时候，我在电脑上同时打开了老杨和rachelk111的日志做参照，是一边学习一边做的，呵呵，，，功夫不负有心人呢，成功！馅料超丰富，肉香、蛋黄香、香菇香，粽香，还带着一点点的葱香，又一款让人欲罢不能的香肉粽！！快来尝尝吧！

时间:1-2小时
食材
梅花肉 400g
鸭蛋黄 7个
粘米 700g
洋葱 1个
干香菇 50g
盐 适量
五香粉 适量
酱油 适量
老抽 适量
姜片 适量
葱段 适量
柠檬汁 几滴
粽叶 适量
粽绳 适量
豆油 2/3小碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    粘米淘洗干净，放清水中泡3小时，如果天热可以放在冰箱中,用之前控干水分。
  • 步骤 2/17
    干粽叶和草绳泡一夜后用开水煮烫消毒，仔细清洗每一个粽叶。
  • 步骤 3/17
    牛肉切小块放入适量的盐、五香粉、酱油、老抽、姜片、葱段和几滴柠檬汁腌制一夜。
  • 步骤 4/17
    香菇提前放水中泡软。
  • 步骤 5/17
    洋葱洗净备用。
  • 步骤 6/17
    洋葱切成丝，锅中放入2/3小碗的豆油炒至发黄。
  • 步骤 7/17
    炒葱剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米，在每个米粒都滚上油之后放入适量的酱油、老抽、五香粉、盐调味，在不糊锅的前提下可以多炒一会，口味要重一些，因为在煮的时候会流失一些盐分。
  • 步骤 8/17
    炒好的粘米，炒好的洋葱，用剩下1/3的油炒好的牛肉，泡好的香菇切成小丁，咸鸭蛋去蛋清留蛋黄备用。
  • 步骤 9/17
    取两片粽叶稍微错开叠放一起，剪掉根茎部。
  • 步骤 10/17
    如图卷成漏斗状。
  • 步骤 11/17
    底部平铺一层粘米。
  • 步骤 12/17
    放入适量肉丁、香菇丁、半个蛋黄、油葱。
  • 步骤 13/17
    再铺上一层粘米压实。
  • 步骤 14/17
    把两边余下的粽叶折叠在一起并压实。
  • 步骤 15/17
    上边余下的粽叶用手弄平整并翻折过来。
  • 步骤 16/17
    用粽绳捆绑结实，并剪掉多余粽叶。
  • 步骤 17/17
    锅中添足量水烧开后放入包好的粽子，水一定要没过粽子，大火烧1小时，转小火1小时，关火后再闷2两小时更好。
小贴士

1、粘米在不糊锅的前提下多炒一会儿会更香。

2、炒粘米时口味要重一些，因为在煮的时候会流失一些盐分。

3、煮至时水一定要没过粽子，大火煮时，注意水少时及时添加热水而不是凉水否则容易夹生。

4、根据粽子的大小可以自行调整煮至的时间。

5、吃不了的粽子放在冷水中，冰箱冷藏甚或冷冻都是可以的。

6、一次不可过量食用否则不容易消化。

发布于 2022-10-06
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