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老婆饼
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video指甲油

我是超级喜欢吃老婆饼的，这次的馅料很对我的胃口，感觉好好吃。主料中A是水油皮的用料，B是油酥的用料，辅料是馅的用料

时间:1-2小时
食材
A中筋面粉 200g
A猪油 60g
A水 80g
B低筋面粉 140g
B猪油 70g
水 150g
冬瓜 100g
玉米油 50g
白糖 100g
熟糯米粉 90g
盐 3g
白芝麻 12g
蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    先做馅，冬瓜去皮
  • 步骤 2/22
    切成小块后蒸熟
  • 步骤 3/22
    用料理机打成冬瓜蓉备用
  • 步骤 4/22
    锅中加入水、玉米油和白糖，煮沸至白糖溶化，放凉备用
  • 步骤 5/22
    糯米粉炒至微黄
  • 步骤 6/22
    倒入冬瓜蓉、椰蓉、芝麻和放凉的糖水
  • 步骤 7/22
    拌至充分混合，无干粉，离火冷却备用
  • 步骤 8/22
    水油皮材料和油酥材料分别倒入盆中
  • 步骤 9/22
    分别揉成光滑的面团
  • 步骤 10/22
    油酥分成每个约10g，水油皮分成每个约18g，搓圆备用
  • 步骤 11/22
    取一份水油皮摁扁，放上油酥
  • 步骤 12/22
    收口向下，揉圆，依次包好
  • 步骤 13/22
    取一份擀开成牛舌状
  • 步骤 14/22
    从上往下卷起
  • 步骤 15/22
    卷好的面团如图转个方向
  • 步骤 16/22
    再次擀开后由上往下卷起
  • 步骤 17/22
    卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 18/22
    取一份静置好的面团擀开
  • 步骤 19/22
    放上15克的馅料
  • 步骤 20/22
    收口包好，摁扁，摆放在烤盘上
  • 步骤 21/22
    用小刀割口
  • 步骤 22/22
    刷上蛋黄液，撒上白芝麻装饰，预热好烤箱，190℃约20分钟，烤至酥皮表面金黄色即可
小贴士

割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅

发布于 2023-02-07
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