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芒果花蓝莓慕斯蛋糕
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溯曲

7寸圆模

时间:30分钟-1小时
食材
消化饼 130g
蓝莓 260g
冰糖 60g
稠酸奶 100g
细砂糖 30g
淡奶油 200g
柠檬汁 30g
奶油奶酪 240g
稀酸奶 100g
黄油 50g
吉利丁片 5片
蛋黄 2个
水 16g
黄油奶油霜 100g
抹茶粉 8g
细砂糖奶油霜 50g
大芒果 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蓝莓用料理机打烂，倒入锅里，加15g柠檬汁和30g冰糖中火煮
  • 步骤 2/14
    煮至稍稠即可，酱能挂在勺子上就行。晾凉备用
  • 步骤 3/14
    饼干放料理机打碎，黄油隔水溶化
  • 步骤 4/14
    黄油和饼干碎混合 5片吉利丁片剪小，泡在冰水里，在冰箱冷藏15分钟以上。
  • 步骤 5/14
    模具下垫油纸，用勺子压紧，入冰箱冷藏15分钟。
  • 步骤 6/14
    奶油奶酪先软化，加细砂糖，先用打蛋头手动拌一下，再打发至糖溶
  • 步骤 7/14
    加入稠酸奶，低速打匀，再 加入稀酸奶低速打匀
  • 步骤 8/14
    加入蓝莓酱，蓝莓酱冷却后会凝结，拌散再加入，低速打匀
  • 步骤 9/14
    吉利丁片隔水融化后降温至40度左右，倒入蓝莓慕斯糊里搅拌均匀 慕斯糊倒入模，入冰箱冷藏最少5小时。脱模时用热毛巾敷下圆模周围即可。
  • 步骤 10/14
    制作抹茶奶油霜,我做的量是多了，用不完可以冰箱保存，下次提前复温再裱花 两个蛋黄打发至变白
  • 步骤 11/14
    50克砂糖和16克水小火加热至116度，加入蛋黄里继续打发至冷却
  • 步骤 12/14
    加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松 加入8克抹茶粉打发均匀，抹茶奶油霜便完成 待会用叶子的裱花嘴裱花
  • 步骤 13/14
    将芒果去皮，最好不要挑太熟的芒果，如图切成薄片，然后将果肉贴着展开成一排，从头一直卷至尾部即可！最后用刮刀铲起芒果花，再移到慕斯蛋糕上。然后在旁边上叶子
  • 步骤 14/14
    成品
小贴士

技巧已在步骤中写了

发布于 2022-03-12
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