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三鲜小肉包
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白衣酒客历

今天换点口味。来个三鲜馅的，特意做成了一口一个的小包子。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250g
猪肉馅 150g
面粉用水 125g
黑木耳 适量
鸡蛋 1个
虾皮 20g
五香粉 1g
盐 4g
胡椒粉 1g
生抽 1汤匙
葱 半棵
酵母 3g
香油 适量
葱油 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉250克加3克酵母和125克温水和成软硬合适的面团放在温暖处发酵至两倍大
  • 步骤 2/16
    黑木耳用温水泡发洗净。
  • 步骤 3/16
    鸡蛋一个加两指盐后打散
  • 步骤 4/16
    炒锅加油适量，倒入鸡蛋炒散，鸡蛋成型后再加入虾皮炒一下关火冷却。
  • 步骤 5/16
    黑木耳挤干水分切成碎末
  • 步骤 6/16
    葱先切丝再切成葱碎
  • 步骤 7/16
    肉馅里加入五香粉、胡椒粉、盐、生抽、淀粉和2汤匙清水，搅拌至调料吸收（不要搅打上劲）
  • 步骤 8/16
    葱碎放在肉馅一边用1汤匙葱油拌匀后再和肉馅拌匀。
  • 步骤 9/16
    把木耳碎、鸡蛋碎加入到肉馅中，倒入适量香油搅拌均匀。
  • 步骤 10/16
    发好的面团排气揉匀搓成长条再分成大小一致的剂子（我的大概25克左右）
  • 步骤 11/16
    把剂子按扁再擀成中间稍厚，四边稍薄的圆片
  • 步骤 12/16
    中间加入适量肉馅按实。
  • 步骤 13/16
    左手撑皮，右手逆时针捏褶，依次向前，捏到和第一个摺重合即可
  • 步骤 14/16
    包完所有的包子后，放置醒20-30分钟分钟第二次发酵至两倍大
  • 步骤 15/16
    凉水做锅，篦子刷油或加屉布，把包子摆入，包子之间要留空间。中火烧开水，转大火蒸15分钟关火，2分钟后再打开锅盖
  • 步骤 16/16
    蘸点辣油、蒜醋汁随您口味自由选择。
小贴士

1：肉馅要打水打到汁水吸收即可。不要打上劲，那样蒸出的包子口感会硬硬的。

2：包子蒸好后不要马上揭盖，2、3分钟后再揭锅盖，这样包子不会塌皮。

3：两指盐就是大拇指和食指两个指头捏起的盐。

发布于 2019-11-07
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