jxcaipu logo
三鲜蛋黄包
6.4万 热度 66 收藏
嘟噜嘟噜十一

花花是南方人，发面和面食一直是短板！可自从来了加拿大就一直馋松软的小肉包，无奈唐人街的肉包大都是粤式的，而且好大一个。为了吃上好吃的小肉包，花花请教了很多北方的朋友，还讨教了餐馆里的白案师傅，又在家实验了很多次，这才算是能熟练的做出好吃的包子。

食材
猪肉馅 一小碗
虾仁 一小碗
笋 一小碗
咸蛋黄 6个
中筋面粉 500克
水 275克
速发酵母 4克
泡打粉 4克
细砂糖 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    首先是做发面团，做发面团最大的困惑应该是水和面的比例，所以不知道比例的同学可以严格按照花花上面的比例来操作，就一定是干湿正好的。花花做的是12个包子，所以用的是中筋面粉400克，那么相应的就是水220克，其他的也相应减少到400克面粉的比例用量。因为用的是速效酵母，可以直接放在面粉里，所以把以上都倒进面粉，然后加入比体温略低的水，搅拌成大片状，然后倒出来开始揉面团。揉面的台子最好要低于腰部，这样会方便手臂用力，而不是手腕。
  • 步骤 2/21
    将面揉成表面光滑的面团，放在盆里，盖上保鲜膜，放到室内温度在30度左右的地方，醒面2个小时，一直到面团发到2倍大，并且手指按个孔，不回缩。如果室内温度较低，要适当延长发面的时间。
  • 步骤 3/21
    肉馅，放入淀粉，姜末，盐，鸡精，生抽，然后一点一点加水，搅拌上劲，调成肉馅，让肉吃透水，这样就不会很柴。但是不要过稀，水太多，会影响包子的醒发。
  • 步骤 4/21
    将剁碎的虾仁放入，这时要看看肉馅的干湿程度，太稀可以放点淀粉，花花调后觉得有点干，所以放了一个鸡蛋。然后放入姜末，葱末，搅拌均匀
  • 步骤 5/21
    笋丝洗净，用厨房纸擦干水分，剁成丁，放入肉馅里，搅拌均匀
  • 步骤 6/21
    这时要尝一下咸淡，根据口味调节。最后拌均匀后，放入盘中抹平，利于之后包的时候取。
  • 步骤 7/21
    取出醒好的面团，在揉成光滑的面团，要揉出发面里的气泡。
  • 步骤 8/21
    因为是12个包子的分量，将面团搓成粗长条，分成2份，不用的一半先用保鲜膜包起来
  • 步骤 9/21
    再搓成长条，切成6等分
  • 步骤 10/21
    取一个面团，按扁，略擀2下，擀成圆片。不用的面团要用保鲜膜盖好，以免风干。
  • 步骤 11/21
    然后提着面片一边转一边擀，用擀面杖擀一圈边缘，把边缘擀薄一点
  • 步骤 12/21
    用竹片或者略平的勺子将肉馅放到皮上，把中间略往下按，要尽量抹平，这样之后比较好包。
  • 步骤 13/21
    在中间放一个咸蛋黄，按下去
  • 步骤 14/21
    左手辅助，右手开始捏褶，把包子包起来
  • 步骤 15/21
    包好的包子放在一片油纸上，放进笼屉里盖好，再包下一个。包子之间要留出距离，以免发大之后粘连在一起。
  • 步骤 16/21
    蒸锅里放上开水，将笼屉放上，盖好，静置30分钟，第二次醒发。这次醒发很重要，是包子松软的关键。
  • 步骤 17/21
    醒发后的包子，会大一圈，包子褶会因为膨胀变小。
  • 步骤 18/21
    将蒸锅放在炉子上，大火，上汽后蒸20分钟。
  • 步骤 19/21
    蒸好后，一定不要打开盖子，关火，将笼屉静置10分钟，再打开，不然包子会塌回去。
  • 步骤 20/21
    成品，因为还有一锅是不带蛋黄的，所以可以用筷子点上食用色素，用来区分。
  • 步骤 21/21
    可以看到，底很薄，皮都是松软的小孔，肉馅贴着包子皮。
发布于 2019-03-03
180
相关菜谱
写评论