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流沙蛋黄包
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昹彼岸花开蒙花_

流沙包的特点是馅能流出来,所以做馅是关键 。内馅先作好冷冻起来。包入面皮后,蒸好受热,凝固的内馅立刻融化开来。当你咬上一口,内馅涌出,首先在视觉给人以富于动感的冲击。仅仅做到流动还不行,还得有“沙沙”的口感,馅料里加入咸蛋黄蓉。沙随水流,吃上一口,有细腻的蛋黄磨砂。

我家宝贝特别喜欢吃流沙蛋黄包,一直想学着自己做给宝贝吃

经过几次摸索终于做出口感很棒的流沙蛋黄包,考虑到如果蛋黄馅饼太流的话,孩子吃不方便,故少放了些黄油。放10克吉士粉添色,增加咸蛋黄的鲜黄色泽。咸蛋黄和白糖的比例2:1,再放些黄油更易成形和凝固好包.

这次是利用中秋月饼里的咸蛋黄做,流沙蛋黄包,

感,回味无穷。

惟独一样不好,热量偏高了一些。但如果偶尔吃上一回,或者作为早餐倒也罢了。

食材
面粉 300g
酵母 3g
白糖 60g
温水 145ml
咸蛋黄 150g
黄油 50g
奶粉 50g
吉士粉 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    面粉,白糖,奶粉,咸蛋黄,黄油,吉士粉,酵母,温水
  • 步骤 2/26
    先和面 300可面粉+3克酵母+145毫升温水,30克白糖和面
  • 步骤 3/26
    和好面放大碗里盖上纱布或保鲜膜发酵
  • 步骤 4/26
    在等待发酵时 我们准备流沙蛋黄馅 咸蛋黄150克,奶粉50克,白糖60克,黄油50克,吉士粉10克 白糖和黄油可以放多些,想流沙馅能流动就放多点黄油
  • 步骤 5/26
    这次的咸蛋黄是从月饼里取出来的。
  • 步骤 6/26
    咸蛋黄放进开水锅里蒸热,这样容易按成蓉
  • 步骤 7/26
    没有工具就趁热用勺子按碎 越碎越好 有搅拌工具跳过这步
  • 步骤 8/26
    黄油坐入热水里融化
  • 步骤 9/26
    将咸蛋黄,白糖,融化的黄油、,奶粉,吉士粉 统统放进搅拌机
  • 步骤 10/26
    搅拌均匀即可
  • 步骤 11/26
    搅拌好的流沙蛋黄馅盛出来 放入冰箱冷冻
  • 步骤 12/26
    冷冻至凝固 但不结冰的样子。大约需要冷冻30~60分钟) 黄油多大才需要冷冻,黄油少就不需要冷冻 直接搅拌好用来包 冻过能凝固比较好包
  • 步骤 13/26
    冻凝固的蛋黄馅 可以团成小丸子 团好的丸子要进来包 否则会融化 做不完的馅可以存放冰箱冷冻 留着下次用
  • 步骤 14/26
    好了 流沙馅冻好了 面皮也发好了 发到2倍大就差不多了,我们现在的室内26度左右 发了1小时多。 想快点发可以增加些酵母,这个没有固定的 多少都可以只是发酵时间会不同
  • 步骤 15/26
    取出来揉实排空气
  • 步骤 16/26
    揉长条 切等份
  • 步骤 17/26
    面团不用擀薄,只需用手掌按开些 放个馅团
  • 步骤 18/26
    不折边,要象包汤圆那样 包圆 利用手掌虎口 转圆
  • 步骤 19/26
    边转边收口
  • 步骤 20/26
    收成这样 多出的一点面可以去掉,
  • 步骤 21/26
    切记包口一定要收紧
  • 步骤 22/26
    包口向下 在面粉里磨下 会收的更好
  • 步骤 23/26
    包好 放进蒸架 静置10分钟 开大火蒸
  • 步骤 24/26
    蒸8分钟 关火等待3分钟 就可以揭盖 成热吃啦
  • 步骤 25/26
    流沙蛋黄包
  • 步骤 26/26
    香喷喷的流沙蛋黄馅
小贴士

想要馅料颜色鲜黄 需要放点吉士粉,300克馅,放5~10克吉士粉已经很鲜黄了,

黄油太多嫌腻 可以放少量的牛奶来增加流动性,

发布于 2024-08-06
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