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流沙奶黄包
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我家楷睿最爱包类，叉烧包，奶黄包，流沙包，红豆包……为了能吃到健康安全的包子，唯有自己学着做。

食材
吉士粉 8克
细砂糖 8 克
黄油 70克
咸蛋黄 6个
鸡蛋黄 2个
低筋面粉 450克
奶粉 40克
面团： 适量
酵母 6克
泡打粉 6克
水 200毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把鸡蛋跟鸭蛋黄蒸熟，剥开鸡蛋黄跟鸭蛋黄一起磨成粉
  • 步骤 2/11
    我用刀背压着来磨的。
  • 步骤 3/11
    把黄油取出70g放在盆里软化到可以压烂，放入砂糖，奶粉，吉士粉搅拌均匀。再加入所有的蛋黄搅拌，搅拌至所有材料融合在一起，用保鲜膜包裹起来放进冰箱冷藏半个小时。
  • 步骤 4/11
    半个小时后取出奶黄酱，分成小团子，每分15g.再次放入冰箱冷藏待用。
  • 步骤 5/11
    把面粉跟泡打粉，白糖，混合在一起，另用小碗装一点水泡开酵母，静止两分钟把酵母水加入面粉，搅拌成絮状，用手慢慢和成团，和到手，桌面都不沾面粉，就开始揉面，揉面必须揉到面团光滑。（水不要一次性全部下完，毕竟每种面粉的吸水量是不同的，一边搅拌面团一边加水）
  • 步骤 6/11
    面团揉好，便搓成长条，切成一个面团35g到40g，用保鲜膜盖起来，以防止面团水分流失，干皮。
  • 步骤 7/11
    把奶黄馅取出待用。桌面撒粉，把面团压扁，面团四周薄，中间厚，然后包入奶黄馅，封口就用自己平时的方式来封。包好馅的包子要在温度30度左右的环境醒发20分钟。
  • 步骤 8/11
    醒发好的包子闻起来是有一股很香的酒味，这时便可以开火煮水，上汽后放进包子蒸8-10分钟。
  • 步骤 9/11
    蒸好的包子，关火后不要立刻揭盖，关火后停留5分钟后再揭盖出锅。
  • 步骤 10/11
    这是一款适合孩子吃的流沙包，不怕汁水流出烫到孩子。因为之前去喝早茶就因流汁太烫，一下子流出来烫到了孩子。
  • 步骤 11/11
    包子出锅，孩子跟老公一个人一口气吃三个，连不吃甜食的婆婆也夸好吃。
小贴士

第一次记录，各位厨友见笑了。

发布于 2019-02-28
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