jxcaipu logo
青菜小肉包
7.5万 热度 66 收藏
大方gossip

今天还是发个包子的配方,叫做青菜小肉包,碧绿的青菜加上类似卤肉的肉粒,口感是非常丰富的。有素也有肉比较符合现在健康的理念。包子继续用我一发的方法,这样比较省时间。发出的效果也是一样的。

食材
中筋粉 150克
酵母 3克
泡打 3克
87克
青菜(净菜) 500克
五花肉 300克
酱油(卤肉用) 适量
糖(卤肉用) 适量
盐(卤肉用) 适量
味精(卤肉用) 适量
蚝油(卤肉用) 适量
姜(大片) 一小块
糖(面皮用) 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先准备一斤上海青
  • 步骤 2/16
    肉选用肥瘦相间的五花肉为好,我这块肉比较瘦,是因为下午晚,没好肉了,为什么选用五花肉呢,是因为我们需要它的油脂,因为等会青菜是需要搅干的,让五花肉里的油脂去拌青菜,这样比较香,因为一般的香菇青菜包也是需要大量油脂的。
  • 步骤 3/16
    青菜洗净,烧一锅开水,水开后,加入一勺盐,加盐是为了让叶绿素更加的绿,也可以加小苏打,加了小苏打的话,等会需要将菜多洗几遍,去除苏打味。加入青菜稍烫。
  • 步骤 4/16
    也就几秒的时间就够了,千万别烫的时间长,长了就黄了。
  • 步骤 5/16
    丢入一边早就准备好的冰水中,冷水也可以啊。让青菜极速冷却。这样的菜才够绿。
  • 步骤 6/16
    将青菜取出切成青菜末,并且挤干水分,一定要挤干啊,不然等会加了调料进去,就会出水,难包多了,这步最好让诸位的老公来做,很痛苦的,我挤的手痛···我图片上是1000克青菜,出了净菜300克。这个时候先将菜放一边。
  • 步骤 7/16
    现在可以来处理肉了,将肉焯水去掉肉腥味,切成小粒,考验大家刀功的时候到了,小点的肉比较好包,筛子块就可以了,太小也不行,没口感了。
  • 步骤 8/16
    热锅冷油,爆香姜片,姜要大一点,爆香后撩掉姜片,倒入肉粒,加酱油,盐,蚝油,糖,味精,这个我上面写了都是适量,不是我不想写标准数量,炒菜这个东西本来就没有标准数量,就看大家自己把握了,可以自己尝尝味道,但是要比一般卤肉的味道要重点,盐可以稍多点,酱油,蚝油不可太多,因为我们不希望颜色太深,毕竟要显示青菜的绿色啊。加入一小碗水,卤制,如果知道我那个香料油的朋友,可以加这个油炒,这样就更能添加风味,口味更香,但也像卤肉味那么重,盖住青菜的香味。(香料油我会另出菜谱的)需要卤制一会的,肉不能硬,软香为好,最后大火收汁,水收干,留下肉和油就好。所以肉不能太瘦,太瘦的肉,收干水分,会很干的。将肉放一边晾晾。
  • 步骤 9/16
    这个时候可以揉面了,有朋友说我没说清楚酵母和泡打在什么时候加入,我考虑不周,今天在说次,酵母可以和水放在一起,和面的时候加入,我们是在案板上做的,所以泡打可以加在面粉的周边,大家用盆的话,就成雪花状在加泡打,面包机的话,就是先加水,在加糖,在加面粉,再在面粉上加酵母和泡打。这回够详细了吧。
  • 步骤 10/16
    揉好面团,就可以搓条下剂了,面团一定要揉透,大家如果是面包机的话,要一个半流程才可以,一次是揉不透的,而且,拿出来必须在用手揉个几分钟。面要非常软,但又不能沾在手上,这就需要大家自己多操练几次了。包包子没捷径的,就是多包,有了经验就好。
  • 步骤 11/16
    搓条下剂,这个时候可以少撒点手粉,均匀的抹在条上,因为这个时候面团有点微发,少撒点粉可以防止面团黏在案板上,一点就够了啊,我们行业里有句话叫少撒粉,轻撒粉就是这个意思。
  • 步骤 12/16
    下好剂子,就可以拌陷心了,这时候肉也凉了,将肉拌到挤干的青菜末里,一定要快包的时候在拌馅啊,因为肉里有味道,时间长了,青菜还是会继续出水的,那就难包了。还有注意的是,你的肉到底卤的怎么样,咸了还是淡了,你可以自己在拌匀后自己试一下,看看味道如何,照我的经验,500克青菜加300克卤肉的话,应该是偏淡的,这时候只需要加盐和糖就可以,蚝油,酱油类的一概不能加,北方的朋友不喜吃甜可以不加糖,只加盐,几克就好。
  • 步骤 13/16
    现在可以包包子了,包包子的手法有很多种,提拉法啊,旋手法啊,种类很多。大家可以看看我这包到一半的包子,上面多余的面粉是需要捏死的,不然头上面粉会很厚。
  • 步骤 14/16
    在来一张上面的照片,是没有多余的面粉的,而且大家能不能看到里面那一圈,是直的,这就需要2只手转的时候不能压扁它,不然就没地方去捏了啊, 不知道大家懂我意思吗。
  • 步骤 15/16
    包好包子,放在蒸笼中,盖上盖去醒吧。很多朋友问我,说包子蒸出来,褶子就没了,褶子呢蒸出来多少会少一点的,这就需要大家包包子的时候褶子深一点,也就是不要用食指的指尖来捏,这样跟包子的接触面太小,有下去点,至少要用一个指节那么大的接触面去捏才可以,还有一点,就是醒发时间,如果说一个包子有十分发的话,发到10分肯定没褶子了,我的也没褶子了啊,所以7到8分发就好,不用怕会僵什么的。当然,发过头也没关系,包子发的越厉害越松软,就是样子稍微不好看点。
  • 步骤 16/16
    火开了,大火蒸10分钟就好了。蒸东西一概水开上,火力的问题就要说了,像肉包啊,菜包啊,大火没问题,豆沙包子这类的就要火小一点了。
小贴士

今天我写的步骤还是满细的,当然也导致了废话多了点,大家如果不想看很繁琐的步骤可以告诉我,我可以改正。

 这个青菜小肉包还是满适合大家在家里吃的,包子的面皮基本就可以这样定型了,大家如果喜欢我的包子菜谱的话,我可以在推出麻婆豆腐包啊,鱼香茄子包这类的包子陷心。或者各种造型包子。

 小弟所知有限,希望大家喜欢我的菜谱,也希望高手们指出小弟的不足。让小弟更进一步。

发布于 2018-08-26
相关菜谱
写评论