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青菜大肉包
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愉快

很好的早餐

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
青菜菜 300g
五花肉 150g
鸡蛋 2个
酵母粉 适量
水 适量
大骨汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面皮做法： 将酵母，面粉，容器准备好。
  • 步骤 2/11
    将酵母加30°-35°以上的水活匀。（不能太高，手指伸进去感到有一点点温，适于快速发酵，太高会把酵母烫死的。）
  • 步骤 3/11
    将调好的酵母水，倒入面粉的中间，用手指将酵母水和面错出一个个小尖角。
  • 步骤 4/11
    加冷水和面。
  • 步骤 5/11
    揉至手光盆光面光。
  • 步骤 6/11
    将容器放置温暖处，盖上纱布，发酵至2倍大小。
  • 步骤 7/11
    在案板上撒少许面粉，把面切成大小一般均匀的剂子。
  • 步骤 8/11
    擀成中间厚周边薄的面皮待用。
  • 步骤 9/11
    馅料调制的方法： 将青菜切碎用盐码上，挤出水份。
  • 步骤 10/11
    肉用刀剁碎。将肉加盐，味精，大骨汤鸡蛋，少许淀粉搅上劲，再放入青菜拌均。
  • 步骤 11/11
    包好包子，上垫了湿纱布的冷水锅，大火蒸15分钟即可。
小贴士

1.最好在木桌上操作，不会粘。

2.和面加水一定要慢，一次要少加。

3.喜欢油腻，爽滑点口感的馅料，肉最好是选3层肉不带皮。

1.包好后在笼屉上一定要醒10分钟，才蒸。

2.蒸完以后不要立刻掀开锅盖，5分钟以后才打开，这样的包子站得住，不会塌陷。

3.大骨汤一次只加半勺，慢慢加，加5-6次，每次一定搅拌至汤水完全被肉吸收。

发布于 2022-03-21
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