宜宾所特有的【芽菜大肉包】,大碑巷有一家卖的,好久不吃,还是有点想念了三!
最近自己在家整了一回,皮薄、肉嫩、芽菜香,包子馅的油和芽菜的香、肉香会渗透到面皮里面,混合着面粉的香甜味,简直太好吃了!过瘾过瘾~~
1、一般面粉和酵母的比例为40:1,即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内,用温水化开,倒入面粉中揉匀。
2、【酵母的选择】:a.安琪酵母(方便,易操作,营养丰富)b.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分) c.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)
3、【如何发面】:干面粉纳入盆中,安琪酵母用温水化开,加入面粉中,边加边搅拌,呈雪花片状,然后揉成面团。盖上盖子,温暖处饧发2个小时以上,面团内部呈蜂窝状,基本就发好了。
4、【如何包包子】:把馅料放在面皮的中央。用左手手掌托住,左手大拇指压住馅,右手提起面皮的边缘,一个褶和一个褶重叠,边提边打褶,慢慢收口。
5、【如何蒸包子】:包子包好以后不要马上上锅蒸,要醒发一会,大约15分钟左右。凉水入锅,水开后计算时间,素包子需要10分钟,肉馅的时间20分钟左右。
6、【包子出锅不塌】: 包子蒸好后不要马上开锅拿出来,关火后静置5分钟再出锅,这样包子就不会塌下去了。
7、拌肉馅的时候加一些熟油,或者加一点肥肉膘更香哦!
7、芽菜本身比较咸,略带回甜,所以请各位小伙伴们酌情加盐,一般不加。