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干炸肉丸
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哟官卦侍萄

这道是和西马栀子老师学习的，炸出的丸子鲜嫩多汁，好吃到泪流满面。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 300g
馒头 1个
莲藕 1个
香油 适量
盐 适量
葱 适量
五香粉 适量
酱油 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所用食材
  • 步骤 2/14
    大葱切碎，加入清水泡至5分钟
  • 步骤 3/14
    猪肉剁成肉末
  • 步骤 4/14
    馒头用水泡发
  • 步骤 5/14
    莲藕去皮切碎
  • 步骤 6/14
    将肉馅中加入五香粉 香油 鸡精 盐搅拌均匀
  • 步骤 7/14
    加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲
  • 步骤 8/14
    拌好的肉馅再放入莲藕碎一同搅拌均匀
  • 步骤 9/14
    把馒头挤出水分后加入肉馅中，继续顺一个方向搅拌均匀
  • 步骤 10/14
    将肉馅制成小丸子
  • 步骤 11/14
    锅中注入油烧至6成热，将小丸子依次放入油锅
  • 步骤 12/14
    待所有的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出
  • 步骤 13/14
    再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸
  • 步骤 14/14
    装盘~
小贴士

1.调肉馅要用葱姜水搅打，不能用葱姜碎，如果直接将葱姜碎混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱姜受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道，冷冻以后再吃会有臭葱味；

2.用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉，可以使丸子更加酥松。丸子炸好后不会收缩；

3.丸子炸制要复制，油温控制在6--7成热，油温过高，表皮糊了，里面没熟，油温过低，丸子成型不好易碎。

发布于 2020-01-21
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