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鸡汤鲜肉馄饨
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一辆misfortune

在我的记忆里，依稀觉得小时候街边的馄饨摊子大多是由摊主“一肩挑”来的。挑子前面是自制筒型的简单炉灶，后面是材料及简单桌凳杂物，现包现煮。炉灶上那口“锅”也很特别，亦是直筒形，中间有带洞的隔板，将一直熬着的浓浓猪骨（或鸡骨）汤阻隔开来，使猪骨老老实实的呆在一边，而另一边的汤则用来煮包好的馄饨。那时候的馄饨馅几乎可以忽略不计了：摊主右手拿一支筷子、左手持馄饨皮，只见他飞快的用筷子头挑一点肉馅抹在皮中，拿皮的手顺势一攥同时右手将筷子抽出，就这样眨眼间一个馄饨就包好了！可见，这馅的量得有多小啊！所以说馄饨好不好吃，倒是这碗汤起着举足轻重的作用呢！如今，我也经常在家里自己做馄饨，手懒就买现成的皮，包的可是实实在在的鲜肉馅。只是，为了这一、两碗馄饨要熬个鸡汤、骨汤什么的，似乎就有点兴师动众了。这时那种市售的盒装清鸡汤就派上了大用场，即开即用、简单方便、滋味鲜美！

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 250g
鸡上汤 500ml
馄饨皮 250g
葱末 适量
姜末 适量
花椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
紫菜 适量
香菜 适量
冬菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    1. 材料
  • 步骤 2/12
    2. 肉馅中加入盐、糖、料酒、生抽、味精、胡椒粉、花椒粉、姜末向一个方向搅拌均匀
  • 步骤 3/12
    3. 加入适量鸡上汤搅拌至上劲
  • 步骤 4/12
    4. 最后加入葱末并加入少许香油后搅拌均匀即可
  • 步骤 5/12
    如图所示包成馄饨
  • 步骤 6/12
    如图所示包成馄饨
  • 步骤 7/12
    如图所示包成馄饨
  • 步骤 8/12
    如图所示包成馄饨
  • 步骤 9/12
    9. 锅中加适量水，再加入鸡上汤约500ml,煮开
  • 步骤 10/12
    10.下入包好的馄饨煮至飘起成熟
  • 步骤 11/12
    11.碗中加入香菜、紫菜、冬菜、小葱末
  • 步骤 12/12
    12.盛适量煮馄饨的汤汁浇在碗中，再捞入煮好的馄饨即可
小贴士

小贴士：

1.拌肉馅的时候，打入适量鸡汤可使肉馅更滑嫩。

2.葱末要最后加入，略拌即可，否则影响口味

3.由于加了鸡汤本身已有咸味、鲜味，汤中就可以不须再加其他调料了

发布于 2020-05-07
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