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鸡汤虾肉馄饨
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恬静explicit

用鸡架子煲一锅香浓但不油腻的鸡汤,在鲜美的高汤里放入亲手包的大馅虾肉小馄饨,煮时可随心放些青菜,趁着馄饨在鸡汤里煮着的空挡,可在准备盛馄饨的碗中放些海苔或者紫菜、虾米皮、榨菜、香菜、青葱这样的配料。数分钟后将已被煮得剔透的馄饨连同鸡汤盛到放好配料的碗中。再依据个人口味在汤里放入酱油和醋,这两样也可以不放,但是有一样东西是不能不放的,那就是白胡椒粉,一定要在馄饨汤里撒上一点胡椒粉才够味!

时间:1-2小时
食材
鸡架子 1个
姜片 3片
猪肉馅 150克
鲜虾 100克
面粉 150克
淀粉 适量
香油 适量
适量
酱油 适量
清水 少许
葱末 适量
青菜 适量
海苔 适量
虾米皮 适量
青葱 适量
胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    把鸡架子上多余的油脂和架子内部的血块去除后洗净。
  • 步骤 2/20
    在砂锅中注入清水放入剁碎的鸡架子,烧开后撇去汤表面的血沫。
  • 步骤 3/20
    放入姜片煲一个小时以上,临关火时加入适量的盐。
  • 步骤 4/20
    在面粉中加入一点点食盐,这样揉出的面团有韧劲。
  • 步骤 5/20
    倒入适量的清水,揉成面团。
  • 步骤 6/20
    面团揉至表面光滑后放入盆中,上面加上盖子醒半小时。
  • 步骤 7/20
    刚买回来的猪肉馅用擀面杖的一头先不断的敲打一会儿,这样做出来的肉馅会更抱团,口感更好。
  • 步骤 8/20
    将葱剁成碎碎的葱末。
  • 步骤 9/20
    鲜虾去皮,去纱线后切成肉泥。
  • 步骤 10/20
    将虾肉泥和葱末放入肉馅中,调入淀粉、盐和一些香油,少许酱油,再倒入一点清水搅拌均匀。
  • 步骤 11/20
    薄面用土豆淀粉,这样做出的面皮晶莹透明,而且面片与面片之间不会粘连。
  • 步骤 12/20
    把醒好的面团用擀面杖擀成薄片。
  • 步骤 13/20
    把面片切成宽宽的条
  • 步骤 14/20
    再将条切成长方形的馄饨皮。
  • 步骤 15/20
    在馄饨皮的中下部放上肉馅。
  • 步骤 16/20
    将馄饨皮卷起,把肉馅包裹住。如果薄面过多,馄饨皮不好捏实,可以在馄饨皮的边上用手指抹点水。
  • 步骤 17/20
    将肉馅卷在里面两头捏实。
  • 步骤 18/20
    把两头的皮对折捏在一起。鲜肉小馄饨就包好了。
  • 步骤 19/20
    取一些煮好的鸡汤。
  • 步骤 20/20
    汤开后下入小馄饨,在煮馄饨的时候还可以放些青菜增加营养。煮熟后连同汤一起盛入碗中,并加入适量的海苔或者紫菜、虾米皮和青葱,一碗鲜美的鸡汤鲜肉馄饨就做好了。
发布于 2018-10-19
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