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鸡汤虾肉馄饨
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恬静explicit

用鸡架子煲一锅香浓但不油腻的鸡汤，在鲜美的高汤里放入亲手包的大馅虾肉小馄饨，煮时可随心放些青菜，趁着馄饨在鸡汤里煮着的空挡，可在准备盛馄饨的碗中放些海苔或者紫菜、虾米皮、榨菜、香菜、青葱这样的配料。数分钟后将已被煮得剔透的馄饨连同鸡汤盛到放好配料的碗中。再依据个人口味在汤里放入酱油和醋，这两样也可以不放，但是有一样东西是不能不放的，那就是白胡椒粉，一定要在馄饨汤里撒上一点胡椒粉才够味！

时间:1-2小时
食材
鸡架子 1个
姜片 3片
猪肉馅 150克
鲜虾 100克
面粉 150克
淀粉 适量
香油 适量
盐 适量
酱油 适量
清水 少许
葱末 适量
青菜 适量
海苔 适量
虾米皮 适量
青葱 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    把鸡架子上多余的油脂和架子内部的血块去除后洗净。
  • 步骤 2/20
    在砂锅中注入清水放入剁碎的鸡架子，烧开后撇去汤表面的血沫。
  • 步骤 3/20
    放入姜片煲一个小时以上，临关火时加入适量的盐。
  • 步骤 4/20
    在面粉中加入一点点食盐，这样揉出的面团有韧劲。
  • 步骤 5/20
    倒入适量的清水，揉成面团。
  • 步骤 6/20
    面团揉至表面光滑后放入盆中，上面加上盖子醒半小时。
  • 步骤 7/20
    刚买回来的猪肉馅用擀面杖的一头先不断的敲打一会儿，这样做出来的肉馅会更抱团，口感更好。
  • 步骤 8/20
    将葱剁成碎碎的葱末。
  • 步骤 9/20
    鲜虾去皮，去纱线后切成肉泥。
  • 步骤 10/20
    将虾肉泥和葱末放入肉馅中，调入淀粉、盐和一些香油，少许酱油，再倒入一点清水搅拌均匀。
  • 步骤 11/20
    薄面用土豆淀粉，这样做出的面皮晶莹透明，而且面片与面片之间不会粘连。
  • 步骤 12/20
    把醒好的面团用擀面杖擀成薄片。
  • 步骤 13/20
    把面片切成宽宽的条
  • 步骤 14/20
    再将条切成长方形的馄饨皮。
  • 步骤 15/20
    在馄饨皮的中下部放上肉馅。
  • 步骤 16/20
    将馄饨皮卷起，把肉馅包裹住。如果薄面过多，馄饨皮不好捏实，可以在馄饨皮的边上用手指抹点水。
  • 步骤 17/20
    将肉馅卷在里面两头捏实。
  • 步骤 18/20
    把两头的皮对折捏在一起。鲜肉小馄饨就包好了。
  • 步骤 19/20
    取一些煮好的鸡汤。
  • 步骤 20/20
    汤开后下入小馄饨，在煮馄饨的时候还可以放些青菜增加营养。煮熟后连同汤一起盛入碗中，并加入适量的海苔或者紫菜、虾米皮和青葱，一碗鲜美的鸡汤鲜肉馄饨就做好了。
发布于 2018-10-19
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