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鱼露卤猪心
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霹雳小狼趴嗻

好吃

时间:10-30分钟
食材
猪心 1个
鱼露 3勺
盐 适量
葱 少许
姜 少许
蒜 少许
八角 2个
桂皮 2小片
香叶 1片
料酒 少许
老抽 适量
干红椒 2个
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    新鲜猪心洗净
  • 步骤 2/15
    撒入3小勺盐，按摩均匀，加盖放冰箱腌制24小时，后再用清水冲洗多余的血水，沥干
  • 步骤 3/15
    石锅中：加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜片、干红椒和适量清水，加盖大火煮
  • 步骤 4/15
    水开后，滴入少许料酒及适量老抽
  • 步骤 5/15
    炖2分钟，让老抽和清水充分融合
  • 步骤 6/15
    放入沥干的猪心、加盖大火煮
  • 步骤 7/15
    水开后，再倒入适量3勺鱼露，去腥提鲜增味
  • 步骤 8/15
    开锅煮2~3分钟，让各种颜色充分炖出来
  • 步骤 9/15
    转小火，加盖闷炖10分钟
  • 步骤 10/15
    加1勺糖提味
  • 步骤 11/15
    再用竹筷戳下，能戳动，表明已经煮烂了
  • 步骤 12/15
    撒点味精、关火
  • 步骤 13/15
    把猪心翻个面，加盖闷浸几个小时，使之更入味上色
  • 步骤 14/15
    吃前，用筷子的捞起
  • 步骤 15/15
    切片就可以吃了，很嫩很香
小贴士

1、清洗时：用剪刀将猪心破开，将里面的积血全部清理干净后，清水浸泡半小时，

2、放盐，用手抓匀，并按摩一会更好

3、腌制好，不要直接放进锅中，最好清洗干净后，炖煮时，才不会产生太多血沫

4、品味也可以根据喜欢增减，我的品味微辣不咸。

发布于 2020-02-05
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