jxcaipu logo
鱼露卤猪心
7.9万 热度 757 收藏
霹雳小狼趴嗻

好吃

时间:10-30分钟
食材
猪心 1个
鱼露 3勺
适量
少许
少许
少许
八角 2个
桂皮 2小片
香叶 1片
料酒 少许
老抽 适量
干红椒 2个
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    新鲜猪心洗净
  • 步骤 2/15
    撒入3小勺盐,按摩均匀,加盖放冰箱腌制24小时,后再用清水冲洗多余的血水,沥干
  • 步骤 3/15
    石锅中:加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜片、干红椒和适量清水,加盖大火煮
  • 步骤 4/15
    水开后,滴入少许料酒及适量老抽
  • 步骤 5/15
    炖2分钟,让老抽和清水充分融合
  • 步骤 6/15
    放入沥干的猪心、加盖大火煮
  • 步骤 7/15
    水开后,再倒入适量3勺鱼露,去腥提鲜增味
  • 步骤 8/15
    开锅煮2~3分钟,让各种颜色充分炖出来
  • 步骤 9/15
    转小火,加盖闷炖10分钟
  • 步骤 10/15
    加1勺糖提味
  • 步骤 11/15
    再用竹筷戳下,能戳动,表明已经煮烂了
  • 步骤 12/15
    撒点味精、关火
  • 步骤 13/15
    把猪心翻个面,加盖闷浸几个小时,使之更入味上色
  • 步骤 14/15
    吃前,用筷子的捞起
  • 步骤 15/15
    切片就可以吃了,很嫩很香
小贴士

1、清洗时:用剪刀将猪心破开,将里面的积血全部清理干净后,清水浸泡半小时,

2、放盐,用手抓匀,并按摩一会更好

3、腌制好,不要直接放进锅中,最好清洗干净后,炖煮时,才不会产生太多血沫

4、品味也可以根据喜欢增减,我的品味微辣不咸。

发布于 2020-02-05
相关菜谱
写评论