jxcaipu logo
红烧排骨
7.4万 热度 89 收藏
霖九九

红烧排骨，是一道以猪排骨作为主要食材，以蒜瓣、姜片、香叶、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成的家常菜，起源自眉山市。红烧排骨每个地区的做法都不尽相同，每家也都有自己的独家秘法，今天介绍下我的家常方法。

时间:30分钟-1小时
食材
猪排骨 500g
油 适量
红烧老抽 2勺
生抽 3勺
香叶 2片
生姜 4片
蒜瓣 3瓣
耗油 1勺
白糖 2勺
水淀粉 少许
高汤 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪排骨洗净后，用冷水浸泡至少1小时。
  • 步骤 2/13
    浸泡后，沥水，加入一勺老抽，三勺生抽，两勺料酒，一勺耗油。
  • 步骤 3/13
    浸泡后，沥水，加入一勺老抽，三勺生抽，两勺料酒，一勺耗油。
  • 步骤 4/13
    准备一个砂锅，淋入少许油，加入蒜瓣跟姜片炒香。
  • 步骤 5/13
    放入腌渍好的排骨炒香。
  • 步骤 6/13
    腌渍的酱汁直接倒入。
  • 步骤 7/13
    加入两勺白糖。
  • 步骤 8/13
    加入一碗清水，能把排骨盖住即可。
  • 步骤 9/13
    加入香叶，淋入两勺高汤。
  • 步骤 10/13
    盖上盖子，转小火，定时30分钟。
  • 步骤 11/13
    到时间后，排骨的颜色不是很深，再淋入一勺红烧老抽，取出香叶，转大火收汁。
  • 步骤 12/13
    淋入少许水淀粉，再次沸腾后关火。
  • 步骤 13/13
    把姜片等配料捡出，就可以装盘上菜了。
小贴士

1.冷水浸泡，一是为了把血水洗净，也是炖煮的过程中不会出现沫沫。

2.不喜欢色深的排骨，二次老抽可以不放，老抽的多少也取决于你的老抽颜色深浅。

3.我的高汤是有盐的，因此我没有格外放盐，家里没有高汤的话可以不放，但是需要添加少许盐。

4.不喜欢水淀粉收汁的话，可以提早5分钟转大火收汁。

发布于 2019-09-27
17
相关菜谱
写评论