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宫保鸡丁
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清秀

宫保鸡丁是我家饭桌上的常客，不知道为啥，家里人都特别喜欢吃，每次去饭店也是必点之菜，所以我下大工夫学习了这道菜，现在做起来真的不逊色于饭店里的大厨哦。看到家人吃得开心，吃得健康，真的是很开心。宫保鸡丁这道菜选用鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，真是美味至极，要想做好这样一道菜，对火候要求就很高，炸花生米时，小火慢炸，这样炸好的花生才会香脆，上色也不会太黑。炒制的时候就需要大火力爆炒，迅速锁住食材营养，更多的体现食材本身的滋味，掌握了这些技巧，就可以轻松搞定这道菜。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸脯肉 300g
花生米 50g
大葱 2根
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
油 适量
盐 适量
干辣椒 适量
花椒 10粒
姜末 适量
淀粉 适量
酱油 适量
糖 1勺
料酒 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材，鸡胸肉切成1cm左右的小块，黄瓜、胡萝卜切小丁。花生提前用开水浸泡5分钟，剥去外皮。
  • 步骤 2/11
    姜切末，干辣椒剪短。
  • 步骤 3/11
    鸡肉丁用水淀粉，少许酱油腌制20分钟。
  • 步骤 4/11
    糖、淀粉、料酒、酱油，盐，少许水，勾成芡汁
  • 步骤 5/11
    锅内倒入适量食用油，小火炸至花生米酥脆，捞出晾凉备用。
  • 步骤 6/11
    油锅内倒入腌制好的鸡肉丁，过油约半分钟，待鸡肉熟了，捞出沥干油分。
  • 步骤 7/11
    锅内留底油，煸香花椒、姜末、干辣椒。
  • 步骤 8/11
    放入鸡肉丁、黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒1分钟。
  • 步骤 9/11
    芡汁淋入锅中，大火收汁。
  • 步骤 10/11
    待汤汁浓稠撒入炸好的花生米即可出锅。
  • 步骤 11/11
    好吃的宫保鸡丁哦！
小贴士

炒制的时候就需要大火力爆炒，迅速锁住食材营养

发布于 2019-09-27
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