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重庆小面
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饶香云队

小面是重庆本土的一种低价位的美味面食，多出现于路边摊、大排档，虽用料并不高档，但是调味料却非常考究，小面都是辣味的，面条非常有嚼劲，配以水烫青菜，滋味鲜美无比，而且小面价格非常低廉，算是重庆的平民美食之一。小面是很讲究味的，各种佐料如：油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种，在面放入碗内之前，加入鸡汤将所有佐料冲开后，才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有宽汤窄面之说法，就是面少佐料多，因此，吃小面重在品味，而不在于吃面。

时间:10分钟内
食材
面条 200g
油菜 50g
香菜 10g
冬菜 20g
榨菜 20g
油 适量
盐 适量
辣椒面 适量
花椒面 适量
姜粉 适量
蒜蓉 适量
花生米 适量
芝麻 适量
酱油 适量
醋 适量
葱碎 适量
麻油 适量
花椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所需食材。
  • 步骤 2/12
    猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。
  • 步骤 3/12
    把辣椒面和芝麻放入小碗中。
  • 步骤 4/12
    锅中注入有烧至6成热。
  • 步骤 5/12
    将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
  • 步骤 6/12
    花生米放入锅中炒香。
  • 步骤 7/12
    把炒香的花生米压碎备用。
  • 步骤 8/12
    取一碗，加入葱碎 蒜蓉 姜粉 花椒粉 冬菜 榨菜 花生碎 酱油 醋 油辣子，麻油。
  • 步骤 9/12
    锅中注入水，烧开下入面条煮熟
  • 步骤 10/12
    加入洗净的油菜
  • 步骤 11/12
    料碗中，加入烧开的大骨汤。把调料冲开。
  • 步骤 12/12
    将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
小贴士

冬菜和榨菜取一即可。

发布于 2019-08-13
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