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麻酱烧饼
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向夏狂影秋风

大冬天最幸福的事儿就是一大家子围坐在热乎乎的火锅边涮着羊肉,吃涮羊肉就要配麻酱烧饼才更美!今天借着机会为大家献上麻酱烧饼的做法~欢迎大家尝试~我爱生活,我爱烘焙~

时间:1-2小时
食材
芝麻酱 100g
香油 10g
5g
干酵母 7g
五香粉 5g
花生油 40g
细砂糖 15g
蜂蜜 10g
老抽 2g
纯净水 210g
白芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将205g纯净水、3g食盐、15g细砂糖、400g中筋面粉按上述顺序依次加入面包机,之后再面粉正中间用手指戳一个小洞将7g干酵母倒入小洞中,面包机选发面模式开始和面。5分钟后将40g花生油慢慢加入正在搅拌的面团中。等待发面流程完毕即可使用。(没有面包机也没关系,面包机就是和面省事儿,要将面和的出膜得要牛劲~现在来介绍一下手动和面:将上述材料混合,然后开始漫长的揉面过程,出膜最好!之后醒发20分钟)
  • 步骤 2/17
    在等待面皮醒发的时候就可以开始制作麻酱糊啦!将100g芝麻酱混合10g香油、2g食盐、5g五香粉、45g中筋面粉。(根据面糊的状态调节中筋面粉的用量,粘稠度比外面吃火锅的麻酱调料略微粘稠即可。)
  • 步骤 3/17
    调配外皮糖酱汁,将10g蜂蜜、老抽2g(用于上色)、纯净水5g混合,待用。
  • 步骤 4/17
    取出醒发面团,揉一揉排气,最后揉成团。
  • 步骤 5/17
    将面团擀成面饼。
  • 步骤 6/17
    用硅胶刮刀将麻酱糊均匀涂抹在面饼上。
  • 步骤 7/17
    麻酱糊全部涂满面饼。
  • 步骤 8/17
    将面饼轻轻卷起来。
  • 步骤 9/17
    将面卷两边对折。
  • 步骤 10/17
    再对折,醒发20分钟。
  • 步骤 11/17
    将醒发好的面团擀平,越薄越好。
  • 步骤 12/17
    将面饼紧紧的卷起来。
  • 步骤 13/17
    将面团切分成100g一个面团。
  • 步骤 14/17
    将面团两边的断面捏紧封口,形成圆球,用手掌用力压扁。(一定要压的很扁哦!因为烘烤的时候面饼会回缩,小心饼变馒头哦!)
  • 步骤 15/17
    将面饼刷糖酱汁后粘上白芝麻,摆放在烤盘的油纸上,烤箱180°预热10分钟。
  • 步骤 16/17
    烤箱上火180°,下火180°,烘烤20-25分钟。
  • 步骤 17/17
    麻酱烧饼完成!
小贴士

麻酱糊要根据粘稠度增减中筋面粉的用量,不要太粘稠,以免不好推开。

烤箱时间在20到25分钟,根据自家烤箱的大小适度调节。

发布于 2019-10-17
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