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客家铜盘蒸鸡
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艾海珍亭

这只铜盘，是敲小师妹“竹杠”得来的，已经放了一年多了，一直不舍得用，一是用了以后，水蒸汽与铜盘表面产生化学反应，会有污斑，很难去除，再用时，则会产生不好的观感；二是，那天就是吃了“客家铜盘蒸鸡”这道菜，她感觉好吃，就说要俺教她，这就是有了让咱“敲竹杠”的借口了……。这道菜，关键是食材要地道，腌制步骤要位，注意点是铜盘（或者其它金属盘）传热快、散热也快，所以在蒸制及出菜上桌时，就要减少蒸制用时及上桌要采取保温措施。

时间:10-30分钟
食材
走地靓鸡 400g
土榨花生油 10g
盐 适量
陈皮 1g
红枣 2个
花菇 3个
姜丝 2g
鸡精 2g
白糖 3g
头抽 5g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    做菜要用到质量好的土榨花生油和铜盘。
  • 步骤 2/13
    准备好食材。香菇、陈皮提前一小时用清水泡发。
  • 步骤 3/13
    陈皮、香菇切丝；红枣去核也切成丝。备用。
  • 步骤 4/13
    将盐、白糖、头抽、鸡精、胡椒粉和淀粉放入调味碗内。
  • 步骤 5/13
    加入3汤匙的冷开水，调化，得到蒸鸡腌汁。
  • 步骤 6/13
    将鸡斩件，斩件时，适当斩成小些，一是蒸制时间短，二是让鸡件较易入味，所以要适当斩小一点。
  • 步骤 7/13
    将鸡件放入步骤5的调味碗内。
  • 步骤 8/13
    用手轻轻抓匀，让鸡件吸收所有的腌汁。
  • 步骤 9/13
    将步骤3所有腌料也放入调味碗内，抓匀。
  • 步骤 10/13
    倒入步骤1的土榨花生油，抓匀后，静置15分钟，码味。
  • 步骤 11/13
    将入味后的鸡件装碟。
  • 步骤 12/13
    大火烧锅煮水，水沸后，放入步骤11的鸡件蒸制8分钟，熄火，虚蒸3分钟，即可出锅。
  • 步骤 13/13
    出锅，将鸡件与蒸汁拌匀，稍加整理，即成。
小贴士

用金属盘做盛器蒸食材，传热快，散热也快。所以在出菜上桌时，在铜盘下再套上一个瓷碟，利于保温。

发布于 2020-03-17
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