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客家算盘子
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算盘子是一道客家的传统美食，珠圆玉润的外形，软糯弹牙的口感，简直就像甜品芋圆的主食版。因为外型酷似算盘上落下的颗颗珠子，算盘子因此得名。因为在制作时可以揉进各式蔬菜，不仅让整体的颜色更加缤纷，同时也可以让不爱吃蔬菜的小朋友在不经意间爱上蔬菜的味道。Q弹的口感也非常像在吃甜品，让人忍不住多尝几口~

食材
紫色： 适量
紫薯 1个（取泥30g）
木薯粉 100g
开水 50g
绿色： 适量
菠菜 1根（取泥20g）
配菜： 适量
肉糜 60g
胡萝卜 30g
虾皮 10g
小葱 1根
生抽 2g
植物油 适量
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将紫薯去皮，切小块。
  • 步骤 2/22
    放入蒸锅中，大火蒸约15分钟。
  • 步骤 3/22
    取出，趁热压成紫薯泥待用。
  • 步骤 4/22
    将菠菜放入开水中，焯约1分钟捞出。
  • 步骤 5/22
    菠菜切成小块，倒入料理机中，加入少许清水后打成细腻的泥糊。加水量不需要多，只需要搅拌机能打得动就行，加多了菜泥太稀，就不容易成型。
  • 步骤 6/22
    菠菜泥用厨房秤称量20g，紫薯泥取30g。
  • 步骤 7/22
    把菠菜泥倒入搅拌碗里，加入100g木薯粉和50g开水。注意要用刚刚烧开的开水来‘烫面’，木薯粉高温糊化，会让做出来的成品口感更软糯。
  • 步骤 8/22
    用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，防止水分流失变干燥。
  • 步骤 9/22
    同理用100g木薯粉和60g开水，加入到30g的紫薯泥中，制作出紫薯面团。
  • 步骤 10/22
    取一小块面团，用手揉成小球后，用拇指和食指捏住中间，按压成型。
  • 步骤 11/22
    依次制作好所有的算盘子。如果一次吃不完，做完这一步就可以撒上面粉，密封后放入冰箱冷冻保存了，吃的时候再拿出来直接煮即可。
  • 步骤 12/22
    起锅烧水，水开后转中火，放入做好的算盘子，煮到浮上水面即可。
  • 步骤 13/22
    捞出放入凉水中，这样才够Q弹。
  • 步骤 14/22
    再次捞出，沥干水分待用。
  • 步骤 15/22
    将虾皮放入清水中泡约5分钟。
  • 步骤 16/22
    将胡萝卜去皮，切成小丁。
  • 步骤 17/22
    葱切花。
  • 步骤 18/22
    热锅少油，加入肉糜。
  • 步骤 19/22
    肉糜变白后，倒入生抽，翻炒均匀。
  • 步骤 20/22
    加入胡萝卜丁和泡好的虾皮，继续翻炒约5分钟。
  • 步骤 21/22
    倒入算盘子，快速翻炒约2分钟后出锅。
  • 步骤 22/22
    撒上葱花，即可享用~
小贴士

工具：蒸锅、汤锅、料理机、锅

熟练耗时：50mins

参考月龄：2岁及以上

适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

温馨提示：糯制品请在大人照看下食用

发布于 2018-10-18
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