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客家算盘子
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算盘子是一道客家的传统美食,珠圆玉润的外形,软糯弹牙的口感,简直就像甜品芋圆的主食版。因为外型酷似算盘上落下的颗颗珠子,算盘子因此得名。因为在制作时可以揉进各式蔬菜,不仅让整体的颜色更加缤纷,同时也可以让不爱吃蔬菜的小朋友在不经意间爱上蔬菜的味道。Q弹的口感也非常像在吃甜品,让人忍不住多尝几口~

食材
紫色: 适量
紫薯 1个(取泥30g)
木薯粉 100g
开水 50g
绿色: 适量
菠菜 1根(取泥20g)
配菜: 适量
肉糜 60g
胡萝卜 30g
虾皮 10g
小葱 1根
生抽 2g
植物油 适量
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将紫薯去皮,切小块。
  • 步骤 2/22
    放入蒸锅中,大火蒸约15分钟。
  • 步骤 3/22
    取出,趁热压成紫薯泥待用。
  • 步骤 4/22
    将菠菜放入开水中,焯约1分钟捞出。
  • 步骤 5/22
    菠菜切成小块,倒入料理机中,加入少许清水后打成细腻的泥糊。加水量不需要多,只需要搅拌机能打得动就行,加多了菜泥太稀,就不容易成型。
  • 步骤 6/22
    菠菜泥用厨房秤称量20g,紫薯泥取30g。
  • 步骤 7/22
    把菠菜泥倒入搅拌碗里,加入100g木薯粉和50g开水。注意要用刚刚烧开的开水来‘烫面’,木薯粉高温糊化,会让做出来的成品口感更软糯。
  • 步骤 8/22
    用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,防止水分流失变干燥。
  • 步骤 9/22
    同理用100g木薯粉和60g开水,加入到30g的紫薯泥中,制作出紫薯面团。
  • 步骤 10/22
    取一小块面团,用手揉成小球后,用拇指和食指捏住中间,按压成型。
  • 步骤 11/22
    依次制作好所有的算盘子。如果一次吃不完,做完这一步就可以撒上面粉,密封后放入冰箱冷冻保存了,吃的时候再拿出来直接煮即可。
  • 步骤 12/22
    起锅烧水,水开后转中火,放入做好的算盘子,煮到浮上水面即可。
  • 步骤 13/22
    捞出放入凉水中,这样才够Q弹。
  • 步骤 14/22
    再次捞出,沥干水分待用。
  • 步骤 15/22
    将虾皮放入清水中泡约5分钟。
  • 步骤 16/22
    将胡萝卜去皮,切成小丁。
  • 步骤 17/22
    葱切花。
  • 步骤 18/22
    热锅少油,加入肉糜。
  • 步骤 19/22
    肉糜变白后,倒入生抽,翻炒均匀。
  • 步骤 20/22
    加入胡萝卜丁和泡好的虾皮,继续翻炒约5分钟。
  • 步骤 21/22
    倒入算盘子,快速翻炒约2分钟后出锅。
  • 步骤 22/22
    撒上葱花,即可享用~
小贴士

工具:蒸锅、汤锅、料理机、锅

熟练耗时:50mins

参考月龄:2岁及以上

适合对象:对以上食材不过敏的宝宝

温馨提示:糯制品请在大人照看下食用

发布于 2018-10-18
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