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客家酿豆腐
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noted水龙头

客家人喜欢的一道宴客菜，每每有客人来家都会焖上一盘酿豆腐，客家人好客，邀请亲朋时会说：你来啊，我劏鸡、酿豆腐请你吃。哈哈。特别是一些内亲来了，齐动手，剁馅摘葱边聊边酿豆腐，和乐融融。

我父亲是非常喜欢酿豆腐的，家里每周都会做1-2次

时间:10分钟内
食材
盐水豆腐 2大块
猪肉 200g
油 适量
盐 适量
葱 适量
生粉 2勺
生抽 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    豆腐，葱，猪肉 选的是客家盐水豆腐，这种豆腐不易散、烂，比较适合酿豆腐或煎
  • 步骤 2/19
    肉馅最好选有点肥肉不要是全瘦的，或者五花肉
  • 步骤 3/19
    洗净切大块的用绞肉机绞碎 值得推荐这种绞肉机，绞肉馅几十秒就可以。并且可以全拆开清洗，这是我买搅拌机送到绞肉机。太棒啦
  • 步骤 4/19
    绞好的肉末 倒出来备用
  • 步骤 5/19
    葱切碎碎粒
  • 步骤 6/19
    葱切好，肉绞好放适量的生抽，生粉，糖，胡椒粉
  • 步骤 7/19
    拌匀
  • 步骤 8/19
    盐水豆腐切小块，大小按个人习惯切
  • 步骤 9/19
    用筷子挑个窝，这样肉馅比较能沾稳，煎的时候不易掉出来 挖出来的豆腐可放进肉馅拌匀。
  • 步骤 10/19
    酿 就是一个动作 用筷子把肉馅塞压进豆腐块里，不要压烂豆腐就行了。
  • 步骤 11/19
    一块块的酿好肉馅，
  • 步骤 12/19
    热油锅，少量油就行了，因为肉馅也会出些油的，酿好的豆腐，肉馅向下煎
  • 步骤 13/19
    可以边酿肉馅边煎。下下锅的肉馅煎黄的 翻过来
  • 步骤 14/19
    肉馅煎黄了 翻过来。煎下豆腐，也把豆腐煎黄
  • 步骤 15/19
    加适量的清水，放适量盐或生抽 这是给豆腐调味的
  • 步骤 16/19
    盖上锅盖焖煮 虽然肉馅和豆腐都煎黄了，但是肉馅是不熟的，故放点水焖煮。
  • 步骤 17/19
    焖煮到收汁 喜欢口感甘爽些的 就不用打芡汁 芡汁：生粉，生抽，糖混合到 倒入焖煮好的豆腐，大火煮至收汁既成。
  • 步骤 18/19
    客家酿豆腐 如果搅拌肉馅时加些鱼肉更好特别是咸鱼肉，更香
  • 步骤 19/19
    客家酿豆腐
小贴士

买豆腐时可咨询买家哪种豆腐适合酿。

肉馅可按个人喜好添加种类

发布于 2023-06-27
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