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客家酿豆腐
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凑整

客家酿豆腐，这是一道经典的客家名菜，常常出现在客家人的宴客菜桌上。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。将火柴盒大小的豆腐中间挖个小洞，将把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，再将它们炸成金黄色，加入高汤焖煮，出锅前放入葱花、香油，马上香气四溢，鲜嫩无比。这道菜品所用的食材豆腐，植物蛋白；猪肉，动物蛋白质；香菇具有高蛋白、低脂肪等多种丰富的营养。强强组合，全面的营养、优质的蛋白、柔软的口感都对老年人非常好，因此做给父母亲吃是非常合适不过了。

时间:10分钟内
食材
豆腐 1块
肉末 30g
香菇 2-3朵
油盐 适量
蚝油 适量
姜末 适量
料酒 适量
生粉 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油， 顺着一个方向搅拌上劲；
  • 步骤 2/11
    加入香菇末，顺着同一方向搅拌均匀；
  • 步骤 3/11
    豆腐切成大小合适的块，用勺在中间挖个小洞；
  • 步骤 4/11
    在小洞里面涂抹一点生粉；
  • 步骤 5/11
    将刚才准备好的肉馅填入；
  • 步骤 6/11
    再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下；
  • 步骤 7/11
    热锅放入适量的油， 下入酿好的豆腐块里面去煎；
  • 步骤 8/11
    豆腐煎至金黄色后翻个面，同样煎成金黄色；
  • 步骤 9/11
    放入高汤；
  • 步骤 10/11
    再加入适量的生抽和蚝油， 少许盐，煮上两、三分钟后大火收汁；
  • 步骤 11/11
    盛入盘中。
小贴士

1. 豆腐要选用老豆腐， 嫩豆腐不易定型； 肉末加入盐等调味料顺着一个方向搅拌上劲， 加入点香菇末味道更香；

2. 豆腐切成块后，在中间用勺掏个小洞，先在洞中涂抹点生粉，这样更利于肉馅粘住；酿好肉馅的豆腐在下锅之前四面都裹上生粉这样煎时更易定型；注意裹好生粉就马上要下锅煎，时间一长，豆腐的水分又会析出来了；

3. 煎豆腐的油可以多一些，油温高一点下入，将豆腐两面都煎至金黄后，放入高汤（如果家里没有，直接放入水），再加入盐、生抽和蚝油调味，煮上两分钟，让豆腐更入味，最后加入点水淀粉后大火收汁即可。

发布于 2019-10-14
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