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客家酿豆腐
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褒花颜与夏

说到客家菜，首先让人想到的就是客家酿豆腐，酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人逢年过节都有菜式。可以把豆腐斜切成三角形也可以切成方形，我习惯切成三角形才有家乡的味道。

时间:1-2小时
食材
猪肉 适量
盐水豆腐 适量
冬菇 适量
虾米 适量
蒜苗 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
蚝油 适量
鸡粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    材料有：豆腐丶猪前腿肉丶冬菇丶虾米丶青蒜苗。（肉不用太多，我这里没有全部放下）
  • 步骤 2/15
    锅里放清水加入盐把豆腐放下小火煮十分钟，目的是让豆腐入味和增加韧性，酿的时候不易破裂。（这步很重要)
  • 步骤 3/15
    捞起放在筛里沥干水份待用。
  • 步骤 4/15
    猪肉剁成沫（我是用搅搅拌机打出来的），加入盐丶生抽丶鸡粉丶胡椒粉调味，记得加一只鸡蛋，让肉馅提高粘性，不易脱落。
  • 步骤 5/15
    冬菇丶虾米提前泡软，剁成沫。
  • 步骤 6/15
    倒入冬菇丶虾米丶茐沫，拌匀待用。
  • 步骤 7/15
    豆腐对角线切成两个三角形。
  • 步骤 8/15
    中间用小勺子挖个吼，小心别挖穿。
  • 步骤 9/15
    左手托住豆腐，右手用筷子把肉馅慢慢塞入挖好的吼里。
  • 步骤 10/15
    让好后的样子。
  • 步骤 11/15
    依次把全部豆腐酿完。
  • 步骤 12/15
    平底锅放油，把豆腐有肉馅的先朝下煎至金黄色。
  • 步骤 13/15
    再返面全部煎至金黄色。
  • 步骤 14/15
    煎好后的豆腐转入砂锅，（我用的砂锅小了点)加入清水或汤，放生抽丶蚝油调味，胡椒粉，浓浓的胡椒味才是地道的客家味，慢火炖至入味。
  • 步骤 15/15
    放入蒜苗，不爱蒜苗的可以换成葱花。
小贴士

煎豆腐时如果没有不粘锅，可以在油里加一小勺盐防止粘底。砂锅要小火炖时不要加盖子，豆腐会更嫩滑。

发布于 2020-06-29
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