jxcaipu logo
客家葫芦酿
4.9万 热度 175 收藏
waggon紧张

老公是广西客家人，酷爱厨艺，每逢周末、节假日总是露一手客家传统的酿菜。说到客家酿菜，感觉到无所不酿：酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿萝卜、酿腐皮、酿辣椒、酿豆角、酿猪红、酿鸡蛋、酿冬菇、酿葱白……传说酿菜与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关。从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，而迁移当地又没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，这就形成了多样的客家酿菜文化。客家酿菜做法独特，烹制手法也多样。通常酿菜的馅料以各人口味或家庭丰俭而定，一般采用五花猪肉，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等剁碎成馅泥。今天，就依样画葫芦，先跟老公做一个葫芦酿。广西客家人喜欢吃梨形的大葫芦，肉厚鲜嫩，由于上海买不到，所以用长条形的葫芦代替（俗称夜开花）

时间:10分钟内
食材
葫芦 1个
猪梅花肉 180g
豆腐 50g
鸡蛋 1个
小葱 4根
鲜香菇 2朵
油 3g
盐 3g
生抽 3g
生粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葫芦削皮，然后切葫芦片，用菜刀斜向切8毫米薄片，薄片中间用刀切一条缝，后面用来夹酿心，注意不要切断。
  • 步骤 2/9
    切出来的薄片是这个样子。通常为了方便，可以先切中间那条缝，然后把薄片切下来。
  • 步骤 3/9
    全部葫芦片切好是这个样子。
  • 步骤 4/9
    接下来开始做肉馅，猪肉切成1厘米见方的肉丁，后面剁肉馅容易剁碎，（我喜欢用去掉肥膘的梅花肉，肥油比较少，吃起来没减肥的罪恶感。不怕肥的可以用五花肉，口感更细嫩。）小葱、香菇、豆腐切碎，一起剁成肉馅。
  • 步骤 5/9
    剁好的肉馅是这个样子，每块肉丁都剁烂，看不到成块的肉就行。
  • 步骤 6/9
    把肉馅放在大碗里，放盐、生粉，打入一个鸡蛋搅匀（鸡蛋的作用是让肉馅口感鲜嫩，小的草鸡蛋放1个，如果鸡蛋比较大只放蛋清就行，否则肉馅太稀，酿的时候会溜出来）
  • 步骤 7/9
    开始酿葫芦，用筷子夹着肉馅塞进葫芦片的缝隙里，我喜欢用筷子，免得弄得手上都沾满肉馅，洗起来麻烦。酿到肉馅和口子平齐就可以了，不要塞太多，太多的话煮的时候会跑出来。
  • 步骤 8/9
    全部葫芦片酿好后，烧热锅，放油，然后把葫芦酿开口向上摆到锅里面（一定要热锅放油，否则容易有铁腥味；一定要开口向上，不然有些肉馅会跑出来）。 然后浇上生抽，放50g水，水不要放太多，因为葫芦会出水的。 大火烧开，转小火煮十分钟就熟了。中途可以用锅铲撩一下底部，避免糊锅。
  • 步骤 9/9
    一盘鲜嫩多汁，荤素搭配的葫芦酿就出锅了。因为只有肉馅放盐，葫芦没放盐，所以肉馅咸度适中，而葫芦清甜，味道是非常具有层次感的。 儿子非常爱吃，每次都忍不住当饭吃，如果不拦着，估计能干掉一盘。 这么好吃，你也可以的，有空给家人做一盘尝尝。
小贴士

1、切葫芦片的刀工很关键，要用刀头，切的够深，但有不能切断，确保能把肉馅夹住。

2、大火烧开，小火烧熟，避免水沸腾太厉害导致肉馅跑出来。

3、肉馅如果酿不完，做成肉圆子烧熟口感也是鲜嫩的。

发布于 2020-08-05
251
相关菜谱
写评论