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客家经典 酿苦瓜
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帅呆scarcity

酿苦瓜是客家盛宴必备菜，里面有糯米，有米有肉，一般直接吃到饱，不腻人，口感好，想起都会流口水那种。

夏天是苦瓜的季节，苦味入心，可以降火，之前上火偶然做了一顿苦瓜，第二天喉咙就不疼了，免受罪。

苦瓜性寒，也喜欢长虫子，所以市场的苦瓜应该农药少不了，孕妇尽量少吃或不吃。

食材
五花肉 500g
苦瓜 3-4条，按人数定一般一人条
香菇 50g
鱿鱼干 一片
糯米 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    苦瓜和五花肉，五花肉去皮，记得挑选五花肉时肥瘦比例相当，瘦肉较多。苦瓜是又瘦条又皱皮的最好，如果没有，可将每家店铺最小的苦瓜挑出。
  • 步骤 2/8
    香菇，鱿鱼分别用热水泡半小时，注意糯米用冷水泡，时间为2-3个小时，目的是糯米难熟，要泡软些，怕炖的时候苦瓜熟了糯米还不熟。香菇热水泡，泡的水别倒掉，等会高压锅压的时候要放一小碗水，可用香菇水代替。
  • 步骤 3/8
    苦瓜切成四指宽，挖去里面的囊。再用过量水浸泡，怕过多农药。
  • 步骤 4/8
    香菇鱿鱼切剁碎，五花肉剁碎（可加点生抽调味）加生粉，加盐，搅拌均匀。注意味道不咸不淡，因为这不是送饭菜，所以不能过咸，之后不再加盐。
  • 步骤 5/8
    香菇鱿鱼肉末凉拌均匀。
  • 步骤 6/8
    猪皮铺满锅底，防烧焦，如果没有足够的猪皮，可加点油铺满锅底，底部的苦瓜也会有点焦，但不影响。将苦瓜竖直摆放在锅内，因为糯米熟后才有粘性，怕横放肉陷掉出，所以竖直摆放。加一小碗香菇水。
  • 步骤 7/8
    高压锅压15-20分钟，取出。这时就可以上桌开餐了哦！
  • 步骤 8/8
    这步骤至关重要，因为刚揭锅苦瓜水分多，比较苦，所以放置30-60分钟，苦瓜水分流失后，温度也刚好，此时口感最佳！！
小贴士

糯米要选好，有些商店卖假糯米，熟后没一点粘性，影响口感。

把陷放进苦瓜的时候不能用力压，怕压太结实不容易熟。

挑苦瓜别选又大又肥那种，苦瓜又肥，又没苦瓜味道。

如果家里有客人来，一般前一天晚上把酿苦瓜做好，放到第二天超级无敌好吃！！！

发布于 2018-10-21
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