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【手工美食】家乡酿苦瓜
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宝贝婷仔

要说家乡的特色家，那非是各种酿菜不可。酿苦瓜，酿茄子，酿猪大肠，酿豆腐，可以说是无可不酿呀！和客家酿菜有小许不同，家乡酿菜馅必不可少的是鲮鱼肉，而且首选必定是鲮鱼，一般家里如果买不到鲮鱼是宁可不做这酿菜的，可见这鲮鱼在家酿菜中的重要性。这正是苦瓜上市季节，当然做得最多的是酿苦瓜了，吃上几块基本不用再吃饭了。

时间:30分钟-1小时
食材
苦瓜 1300g
猪豤肉 260g
鲮鱼 450g
油 2汤匙
盐 3.5茶匙
酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙
米酒 几滴
生姜 10g
蒜子 两瓣
红葱头 三粒
八角 半个
糯米 70g
香葱 32g
生粉 1.5茶匙
白糖 1/2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    所需食材（糯米在使用前浸泡半小时左右）。
  • 步骤 2/18
    鲮鱼要把鱼骨起了（可以让档主帮处理）。
  • 步骤 3/18
    把鲮鱼剁成肉糜，需剁久一些，后期加适量姜末能去腥（可以用刀背轮流剁，这样更容易起胶）。
  • 步骤 4/18
    再把猪肉剁成肉糜。
  • 步骤 5/18
    把剁好的鱼肉，猪肉，泡好的糯米，葱花放容器里。
  • 步骤 6/18
    加进盐，酱油，米酒，蚝油，花生油，生粉。
  • 步骤 7/18
    拌匀，再不停的摔打约15分钟（这一点非常重要，决定最后口感），这样煮的时候既不会掉馅，煮熟后即使用刀切开都是非常实的。
  • 步骤 8/18
    苦瓜斜刀切成段，再用勺子柄把籽挖出。
  • 步骤 9/18
    挖完所有苦瓜后清洗干净备用。
  • 步骤 10/18
    备适量蒜子，红葱头，生姜，八角。
  • 步骤 11/18
    热锅下油，把香料放进炒香，熄火。
  • 步骤 12/18
    把摔打好的肉馅塞进苦瓜里。
  • 步骤 13/18
    塞好一个放一个进锅里，把所有苦瓜酿完。
  • 步骤 14/18
    再开火，加进适量水（水量约与苦瓜持平），大火烧开，煮开后转中火煮十分钟左右，再转成小火。
  • 步骤 15/18
    起了肉的鲮鱼头和骨，加适量盐，酱油，米酒，生姜，蒜子腌制几分钟。
  • 步骤 16/18
    中途把鲮鱼头和骨放酿苦瓜里一起蒸十分钟左右。
  • 步骤 17/18
    最后加适量酱油，白糖调味便可。
  • 步骤 18/18
    煮好的酿苦瓜用刀切开肉馅是非常实的，这口感才好吃。
小贴士

1.做这道菜用的鱼首选鲮鱼。

2.调好的肉馅要不停的摔打至起胶并成结实一团（约15分钟）这样煮的时候既不会掉馅，煮熟后即使用刀切开都是非常实的。

3.起了肉的鲮鱼不要扔掉，中途放进一起清蒸，非常鲜美。

4.因为肉馅已经调好了味，所以最后要先尝尝再添加调味。

发布于 2020-08-10
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