客家糯米酿苦瓜 - 客家糯米酿苦瓜的做法,客家糯米酿苦瓜怎么做好吃,客家糯米酿苦瓜的家常做法 - 京细菜谱

客家糯米酿苦瓜

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牧野-Y

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酿苦瓜和酿豆腐一样，在客家人的美食菜谱中占有一席之地。

客家菜分支多，各家都有不同的做法。

糯米酿苦瓜，是我们家经常做的，也是我从小吃到大的味道。

清淡，回甘，让人回味。

食材

干鱿鱼 2只

苦瓜 3斤

糯米 400克

五花肉 250克

干香菇 8朵

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

苦瓜洗净，切段，每段约4~5公分长
步骤 2/10

挖去囊
步骤 3/10

制馅：糯米浸泡2小时，沥干水分。鱿鱼香菇泡软切碎，五花肉剁成肉馅，葱切碎。爆香部分葱，炒香鱿鱼
步骤 4/10

加入所有调味料
步骤 5/10

充分搅拌均匀即可
步骤 6/10

每个苦瓜段都酿入馅
步骤 7/10

并压紧
步骤 8/10

取高压锅，内垫点菜叶或蕉叶，防粘底。然后整齐码上酿好的生苦瓜
步骤 9/10

取大约两碗水，加点盐搅匀。然后把这些盐水也倒入高压锅内。开始煮制
步骤 10/10

大火煮开上汽后，转中等偏小的或煮15分钟。焖一会儿，打开即可食用

小贴士

1. 这是传统做法，比较原汁原味，很清淡。如果想味道重点儿，可以用蚝油、生抽、花雕酒、水淀粉煮个芡汁浇上去，不但颜色好看也更鲜。

2. 更简单的增味法，吃的时候蘸酱油即可。

3. 挑苦瓜：要挑苦瓜身体直的，尾部略微发黄，而通体发黄则不佳。苦瓜瘤小细密较苦，反之则反。

发布于 2018-11-17