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客家糯米糍（花生糍粑）
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果断

不知道大家有没有在学校门口、某个街角买过客家糯米糍，小小颗的软软糯糯的糯米糍粑，外面滚着香香的花生碎，1块钱20粒，边走边吃，满嘴生香。读书时一份甜蜜的回忆。

凭自己的理解做的，为了消耗家里剩余的淡奶油，所以做成了奶香味，不正宗的做法，家里做来吃吃解解馋还是不错滴。

如果不需要消耗多余的淡奶油，建议还是用等量的凉白开代替配方中的牛奶和淡奶油，更接近原味。

食材
糯米粉 65克
玉米淀粉 15克
细砂糖A 20克
黄油（或玉米油） 8克
牛奶（或凉白开） 60克
淡奶油（或凉白开） 60克
花生 100克
细砂糖B 35克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    碗里放8克黄油，60克淡奶油，60克牛奶和20克细砂糖，隔水加热约5分钟，至黄油和砂糖全部融化，拌匀。
  • 步骤 2/8
    黄油液冷却到温温的，加入65克糯米粉、15克玉米淀粉彻底拌匀，无颗粒，糯米糊状态是像室温的淡奶油一样，水水的又有一点点稠度，如图。
  • 步骤 3/8
    把糯米糊放蒸锅上蒸12-15分钟，蒸锅盖包上干净的毛巾或者稍微倾斜，预防倒汗水滴到糯米糊中。蒸好的糯米糊趁热用刮刀拌匀，等糯米糊摸着温温的就可以装到裱花袋里。（裱花袋提前滴入几滴油，搓匀）
  • 步骤 4/8
    100克花生洗净，放炒锅里炒香炒熟。
  • 步骤 5/8
    炒香的花生去皮，晾凉以后放到搅拌器里，加35克细砂糖，打成粗粗的花生碎粉。
  • 步骤 6/8
    裱花袋剪一个约1厘米的口，边挤边用剪刀剪成小小颗的糯米糍粑。
  • 步骤 7/8
    把糯米糍粑和花生碎摇匀，即可。
  • 步骤 8/8
    家庭版的客家糯米糍。
小贴士

用等量的凉白开代替牛奶和淡奶油，用玉米油代替黄油，会更接近市售的客家糯米糍的味道。

发布于 2018-08-26
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