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客家算盘子
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绵绵柳峸阳

算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。

时间:10-30分钟
食材
紫薯泥 100g
水 30g
太白粉 50g
菠菜汁 20ml
芋泥 100g
肉碎 适量
油 适量
老抽 适量
盐 适量
蒜碎 适量
香菜碎 适量
洋葱碎 适量
胡萝卜碎 适量
香菇碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    香芋去皮切片，紫薯一样，入锅蒸熟或者微波炉打熟。菠菜胡萝卜打成汁。
  • 步骤 2/5
    熟芋头取100g，趁热压泥，加太白粉50g，菠菜汁20ml揉成团。熟紫薯取100g，趁热压泥，加太白粉50g，水30g揉成团。
  • 步骤 3/5
    绿团揪一小块（约10g左右），滚团，稍按扁，用茶壶盖类似的小钮再中间按压做出算盘子，紫团一样。开水入锅，煮至飘起捞出。
  • 步骤 4/5
    煮熟后，分别浸泡凉水，
  • 步骤 5/5
    锅里热油，加洋葱，或萝卜，肉丁，香菇丁翻炒，倒入生抽，加入沥水的算盘子，翻炒2-3分钟至有些粘稠，加入蒜碎和香菜碎，翻炒均匀即可。
小贴士

太白粉即马铃薯淀粉。也可用木薯粉。

（按照粘性和糊化后透明度来分，马铃薯淀粉最高，依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉）

*做好的算盘子要全部煮熟，若一次吃不完，则浸泡水中置冰箱冷藏，可放几日没问题。先吃先炒。

*炒时要大火。生抽与盐的用量根据自己口味。

发布于 2019-01-31
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