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舌尖上的客家--酿茄子
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谷风风月人间

一直想尝试制作客家酿茄子，总觉得步骤繁杂，今晚牛刀初试，感觉耗时较长，但乐趣无穷哦，你也来试试哦

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 一条
半肥瘦猪肉 100g
姜、葱、蒜 少量
植物油、生抽、料酒、淀粉 少量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将猪肉冼净剁成碎末，茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
  • 步骤 2/4
    炒锅倒入植物油，烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。锅放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅。
  • 步骤 3/4
    炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、有肉馅那一面倒扣盘上，上笼用旺火蒸几分钟，翻扣在盘内。
  • 步骤 4/4
    油锅加蒜末、豉油、高汤（若有），用水淀粉勾成流芡，淋在茄子上即成。
小贴士

茄子吸油严重，需要多油炸熟。

发布于 2018-08-02
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