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舌尖上的客家--酿茄子
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谷风风月人间

一直想尝试制作客家酿茄子,总觉得步骤繁杂,今晚牛刀初试,感觉耗时较长,但乐趣无穷哦,你也来试试哦

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 一条
半肥瘦猪肉 100g
姜、葱、蒜 少量
植物油、生抽、料酒、淀粉 少量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将猪肉冼净剁成碎末,茄子切成0.3厘米厚的片,两面剞成横竖花刀,葱、姜、蒜均切成末,淀粉用水泡上。
  • 步骤 2/4
    炒锅倒入植物油,烧至七成热时,放入茄片炸透、捞出控去油。锅放入少许油,待油烧热时,放入肉酱煸炒,加入葱末、姜末、豉油10克、料酒,勾芡做成馅。
  • 步骤 3/4
    炸好的茄片,每两片中间放入肉馅、有肉馅那一面倒扣盘上,上笼用旺火蒸几分钟,翻扣在盘内。
  • 步骤 4/4
    油锅加蒜末、豉油、高汤(若有),用水淀粉勾成流芡,淋在茄子上即成。
小贴士

茄子吸油严重,需要多油炸熟。

发布于 2018-08-02
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