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客家咸鸡
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小鹿slumber

客家咸鸡是一道传统的客家菜，深受大家的喜爱，鸡肉经盐腌制后，口感咸香鲜美。

时间:1-2小时
食材
嫩鸡 约1300克
盐 150克
姜粉 15克
葱丝 5克
香菜 2克
料酒 10克
葱段 10克
芝麻油 30毫升
姜片 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    洗净嫩鸡。
  • 步骤 2/15
    用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。
  • 步骤 3/15
    鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
  • 步骤 4/15
    用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。
  • 步骤 5/15
    将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。
  • 步骤 6/15
    锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。
  • 步骤 7/15
    水的高度没过鸡身即可。
  • 步骤 8/15
    开后撇去浮沫。
  • 步骤 9/15
    放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。
  • 步骤 10/15
    鸡肉熟烂后取出，沥干水分。
  • 步骤 11/15
    取一小碗，放姜粉。
  • 步骤 12/15
    倒入香油，搅匀。
  • 步骤 13/15
    用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽。
  • 步骤 14/15
    待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。
  • 步骤 15/15
    将蘸料和咸鸡一同上桌。
小贴士

蘸料：用姜粉、葱丝、芝麻油混合在一起，搅拌均匀即可。

腌制时，采用粗海盐效果更好。

发布于 2020-10-09
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