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客家咸鸡
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烂自安家掣

据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。

没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了。

食材
鸡 适量
姜 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用
  • 步骤 2/8
    光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟
  • 步骤 3/8
    关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟
  • 步骤 4/8
    浸熟的鸡捞出，擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩
  • 步骤 5/8
    晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上
  • 步骤 6/8
    吃之前从冰箱取出
  • 步骤 7/8
    斩块装盘，下面垫数片姜
  • 步骤 8/8
    上锅蒸约10分钟即可食用
小贴士

1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。

2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。

3、盐量要稍大一些更香。4、腌制时间越长越入味。

4、蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。

5、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。

发布于 2019-02-15
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