jxcaipu logo
客家咸鸡
9.4万 热度 154 收藏
皋瞳孔中的迷雾

其实这道菜肴对我来说并不少吃，以前在深圳工作的时候，客家餐厅里必不可以少的一道菜。每次去也是必点的一道菜。这客家咸鸡是用选土鸡烹煮的，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂。做法也是简单，只需要用到盐和少许花生油，便能衬托出鸡肉原本的清香。

时间:10-30分钟
食材
三黄鸡 一只
花生油 适量
盐 适量
姜 适量
小葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把三黄鸡去内脏，细毛清理干净，洗净。
  • 步骤 2/14
    水烧开，鸡放进水里煮约5分钟左右，去除血水即可。
  • 步骤 3/14
    鸡用清水再一次的冲洗干净，全身抹上盐。
  • 步骤 4/14
    鸡的肚子里都要抹上盐，每个地方都不能漏。
  • 步骤 5/14
    抹上盐的鸡吊挂在通风处，24小时。（但如果天热可以放在冰箱冷藏室里）
  • 步骤 6/14
    葱姜洗净，葱切成段，姜切成片。
  • 步骤 7/14
    第二天把鸡表面的盐冲清干，再在鸡的表面刷上一层花生油。
  • 步骤 8/14
    把姜葱塞进鸡肚子，剩下的放在鸡的表面和碗底。（也可以不用姜葱）。
  • 步骤 9/14
    鸡放进电高压锅里，压13分钟。（时间可以试鸡的大小来定。）
  • 步骤 10/14
    10 蒸好的鸡先把头，翅膀，爪子，大腿先切下来，斩小块放一旁备用。
  • 步骤 11/14
    把剩下鸡后背从中间切成二片。
  • 步骤 12/14
    斩成小块。
  • 步骤 13/14
    先在盘底里放上鸡脖子，在鸡脖的两边摆上鸡背的肉。
  • 步骤 14/14
    最上面摆上鸡胸肉，两边分别摆上鸡腿鸡爪和鸡翅鸡头，就可以上桌了。（鸡摆盘时一定要用大些的盘子，我的这个也还不够大，鸡爪没地方放）。
小贴士

1.此菜用土鸡口感比较好，我用的是三黄鸡。

2.葱姜可放可不放。

3.蒸鸡的时间可试鸡的大小和个人的口感来定。

4.如果鸡要摆盘用大些的盘子，摆得才美观，刀要够快，切好鸡块才不会散，掉皮。

5.如家里人少可以用半只鸡。

6.夏天一定要放冰箱的冷藏室里，以免鸡会坏掉。

发布于 2020-01-10
192
相关菜谱
写评论