咸肉的制作方法很多,不同地区有不同的做法。
一直以来我们家都是到了冬天才开始腌咸肉,可能是觉得温度高了,腌制的肉容易变质吧,特别是冬至以后,才是记忆中腌肉的黄金时节。不过前一阵学到了这个客家咸肉的做法,颠覆了原先的一些偏见。这种腌制法操作起来更简单,而且不需要自然风干,一年四季都可以做,平时想吃咸肉的时候,随吃随做,非常方便~~
1、盐的分量约为猪肉重量的3%,数量以将盐均匀地撒满在五花肉上为宜。
2、判断咸猪肉是否烤熟,可用筷子戳看看,轻易地穿透不粘黏没有血水流出即表示熟了。
3、腌肉先煎后烤,能增加焦香味,吃起来有伪烟熏的效果。