在客家人的饭桌上,逢年过节一定少不了吃鹅,客家蒸鹅是客家最传统的美食,家家户户都会做,虽然客家鹅的烹制手法是相同的,但因每个人的口味喜好有别,这使同一道客家鹅美食,因出自不同人之手,有着各自不同的味道特点,调味的风格各有千秋,但最重要的选材却是得到公认的,那就是必须选用客家土鹅,较之其他品种更适用于蒸的烹饪方式,今天这个做法相对比较简单的方式,但是味道一样香润,鲜嫩。
1.这道菜最主要是塞馅,所以做的馅一定要先爆香,调好味。
2.土鹅以体重为三四公斤的为最佳,因为过重的鹅肉质过于粗糙,没有鲜嫩的口感,过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分,缺乏香润的口感。