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客家蒸鹅
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宿命岑彤

在客家人的饭桌上,逢年过节一定少不了吃鹅,客家蒸鹅是客家最传统的美食,家家户户都会做,虽然客家鹅的烹制手法是相同的,但因每个人的口味喜好有别,这使同一道客家鹅美食,因出自不同人之手,有着各自不同的味道特点,调味的风格各有千秋,但最重要的选材却是得到公认的,那就是必须选用客家土鹅,较之其他品种更适用于蒸的烹饪方式,今天这个做法相对比较简单的方式,但是味道一样香润,鲜嫩。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把鹅将其内脏掏空洗净。
  • 步骤 2/15
    里外抹上细盐腌10分钟。
  • 步骤 3/15
    再在表面抹上一层生抽待用。
  • 步骤 4/15
    备好所塞馅料。青蒜苗,生姜,大蒜,豆豉。
  • 步骤 5/15
    把大蒜切大块,姜切丝,青蒜苗梗部切小段,叶子切3CM长段,蒜梗和叶子分开放。
  • 步骤 6/15
    热油锅先把大蒜和姜丝爆香。
  • 步骤 7/15
    把豆豉下锅煸炒出味。
  • 步骤 8/15
    把青蒜梗部下锅煸香后关火。
  • 步骤 9/15
    调入4勺盐。
  • 步骤 10/15
    一大勺白糖。
  • 步骤 11/15
    再调入适量蚝油。
  • 步骤 12/15
    把蒜叶下锅翻匀。
  • 步骤 13/15
    把馅料塞入鹅肚,然后把鹅掌塞入肚子。
  • 步骤 14/15
    香芋去皮切大块。
  • 步骤 15/15
    把香芋摆在鹅下面,放在蒸笼上,盖好蒸50分钟。 蒸好后把肚子的汁倒入碗中,把鹅斩件,把汁淋入表面即可。
小贴士

1.这道菜最主要是塞馅,所以做的馅一定要先爆香,调好味。

2.土鹅以体重为三四公斤的为最佳,因为过重的鹅肉质过于粗糙,没有鲜嫩的口感,过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分,缺乏香润的口感。

发布于 2023-03-20
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