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【客家酿豆腐～清蒸版】
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develop一分为二

酿豆腐的由来～据说：客家先民原居住在中原地区，当地生产小麦，常用面粉做饺子。后来因为战乱客家先民迁徙至南方生活，岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐犹如饺子一般。因其味道鲜美！便成了客家名菜

食材
客家豆腐 8块
猪肉馅 200g
干木耳 数朵
鲜虾（明虾） 4只
葱蓉 少许
姜蓉 少许
花生油 10g
盐 0.5
白糖 0.5勺
胡椒粉 少许
生抽 3g
淀粉 1勺
芡汁： 适量
原豆腐汤汁 适量
葱花 少许
2016/07/22 私房原创首发
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料汇集，干木耳提前泡发。
  • 步骤 2/11
    将木耳切碎，鲜虾去虾线与虾壳切碎连同除去芡汁用的剩余调味品一同加入肉馅中，顺一个方向搅拌均匀腌制15分钟。
  • 步骤 3/11
    豆腐过水，将四方小块平均一分为二。这个不是客家版的豆腐所以看着不算美。
  • 步骤 4/11
    为了拍照，豆腐只能放在案板上做个豆腐开槽的试范。在切开豆腐的切面处的一边的中间用筷子夹一下但不夹穿不夹断。
  • 步骤 5/11
    实际操作是左手握住豆腐，右手用筷子夹一下豆腐，然后夹块肉馅放进槽中填满且不会裂开并抹平整，不开裂不倒的即成酿好的豆腐砖，一块块平铺于盘内麻好待蒸。
  • 步骤 6/11
    水开上汽后放入豆腐盖上锅盖中大火蒸8～10分钟即可。
  • 步骤 7/11
    时间到取出酿豆腐，将盘中汤汁倒入炒锅内，加入芡汁，盐，糖收汁淋入豆腐内即可开吃。
  • 步骤 8/11
    成品
  • 步骤 9/11
    成品
  • 步骤 10/11
    成品：准备尝一尝，心急吃不了热豆腐喔。
  • 步骤 11/11
    成品:外惠内秀喔！非常清爽！
小贴士

正宗的客家酿豆腐是不需要“挖坑改造”的喔，酿豆腐时直接將豆腐开槽把肉馅酿进豆腐里就可以了喔。酿豆腐时是左手握住豆腐，右手用筷子夹一下豆腐，然后夹块肉馅放进槽中填满且不会裂开并抹平整，不开裂不倒的即成酿好的豆腐砖，一块块平铺于盘内麻好待蒸。蒸的时间不宜过长，10分钟内就好。

发布于 2018-09-26
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