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下酒又送饭的客家小菜——【豉香河鱼干】
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大家都知道，广东菜系里分为粤菜、潮汕菜和客家菜三大类。粤菜取料广泛，品种花样很多；潮汕地区拥有较长海岸线，海产品丰富，这就决定了潮汕菜多以海产品为主；而客家菜中用禽类和河鲜来做则较多。今天做的这河鱼干，就是客家菜常用的材料，几乎每家客家菜馆都有用河鱼干做的菜，蒸、炒、焖、、、、、、做法还挺多。

时间:10分钟内
食材
河鱼干 适量
即食豆豉 少许
姜 少许
蒜 少许
葱 少许
杭椒 少许
食用油 适量
蒸鱼豉油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    河鱼干洗净沥干，杭椒、姜、蒜切丝，葱切成葱花备用；
  • 步骤 2/6
    烧热炒锅，下油，爆香姜、蒜和豆豉；
  • 步骤 3/6
    爆出香味后，放入杭椒，适当翻炒；
  • 步骤 4/6
    放入河鱼干，炒匀；
  • 步骤 5/6
    锅中加少许开水，再次煮滚后，盖上盖子，中小火焖煮；
  • 步骤 6/6
    煮至汤汁收干，淋入少许蒸鱼豉油，洒上葱花即可。
小贴士

1. 河鱼干和豆豉均有咸度，不用再用盐调味；

2. 最后淋入蒸鱼酱油是为了提鲜，也可不淋；

3. 普通青椒也可以，我是刚好有杭椒就用了。

发布于 2018-06-20
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