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客家小炒
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洃小胖子子

老公是客家人,这道小炒是他们那的风味小菜,基本上的客家菜馆都能看到客家小炒的大名,里面的内容不一定是一模一样的,但大部分都是以猪肉、干鱿鱼和豆干为主,大火爆炒,吃起来又香又有嚼劲,下饭伴酒都相当合适。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 200g
干鱿鱼 100g
香干 3块
水芹菜 1根
红椒 2个
生姜 3片
蒜头 3粒
葱白 2根
生抽 2勺
蚝油 1勺
米酒 1勺
白糖 1/2勺
黑胡椒粉 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。
  • 步骤 2/13
    煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。
  • 步骤 3/13
    水芹菜和红椒切段。
  • 步骤 4/13
    鱿鱼清水泡发后切条,香干切条。
  • 步骤 5/13
    蒜头切碎,生姜切丝,葱头拍裂。
  • 步骤 6/13
    锅烧热,抹一层油后下五花肉煸出油,留油将肉铲起。
  • 步骤 7/13
    锅内留油,下香干煎至表面微煎后铲起。
  • 步骤 8/13
    下姜葱蒜煸香。
  • 步骤 9/13
    倒入泡发的鱿鱼条,加米酒去味提香。
  • 步骤 10/13
    倒入煸好的五花肉片。
  • 步骤 11/13
    倒入煎好的香干。
  • 步骤 12/13
    加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖调味。
  • 步骤 13/13
    倒入芹段和红椒段炒至断生即可。
小贴士

生抽和蚝油已经够味,不需要加盐了。

干鱿鱼要用冷水泡发,我泡了一个晚上刚好。

全程爆炒,不需要加水去焖,吃的就是那个嚼劲。

发布于 2022-12-17
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