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客家焖鹅
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灯泡与狗

“客家焖鹅”距今已有几百年的历史。从前，客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。每到过年的时候，客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。大年三十晚上，每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜，以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说，过年没有鹅就不像过年了，有鹅就能过肥年。随着社会经济的发展，以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜，不过每次做这道菜的时候，还是有种过年的感觉，心情也特别开心。

时间:30分钟-1小时
食材
鹅 800g
油 适量
盐 适量
冬菇 适量
红枣 适量
蒜苗 适量
老抽 适量
料酒 适量
白糖 半勺
八角 2个
大蒜 适量
生姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把鹅清理干净斩块备用。
  • 步骤 2/13
    准备好所用配料，冬菇要提前冲洗泡发。
  • 步骤 3/13
    把红枣去核剪小块，姜切片，蒜用刀背拍裂开，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，叶子部分切长段。
  • 步骤 4/13
    热油锅下姜蒜和两个八角爆香。
  • 步骤 5/13
    接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
  • 步骤 6/13
    把鹅下锅大火翻炒。
  • 步骤 7/13
    加入红枣。
  • 步骤 8/13
    烹入适量料酒。
  • 步骤 9/13
    鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水，再加小半碗清水。
  • 步骤 10/13
    调入老抽调色。
  • 步骤 11/13
    加入半勺白糖，盖上盖子中火焖至水份收干。
  • 步骤 12/13
    最后加入蒜叶。
  • 步骤 13/13
    加入适量盐翻匀入味即可。
小贴士

1.肥比较肥，前期炒的时候要少放油，把鹅多炒一会儿，把油炒出来。

2.传统的做法是整只鹅做好再斩的，不过现在一家人人口都比较少，斩块做也更入味些。

发布于 2020-08-05
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