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【客家红焖肉】
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爆炸醋坛子

今天分享一款俺家乡的美食～客家名菜【红焖肉】，甚是下酒下饭的好菜！客家人遍及全国，此菜也许在烹饪细节上有所不同，但成品的主味与风格均以咸香酥软为一大特色！客家人逢年过节，请客做酒，都要加工一道红焖（烧）猪肉，都要添加食红或红曲，这道鲜红的菜称“桌心”，意含好事好头，大吉大利。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 400g
八角 2个
蒜头 4瓣
姜 1块
红曲粉 1g
盐 1勺
生抽 10g
老抽 适量
白糖 3勺
酿酒10g或白酒5g 适量
热开水 600-700g
2016/07/16 私房原创首发
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    五花肉洗净，拔去残余的猪毛，切成四方小块。
  • 步骤 2/11
    可先焯水，我这次没有焯水。小火热锅倒入五花肉中小火煸炒出油。
  • 步骤 3/11
    煸炒出油后加入蒜头，姜片，八角继续煸炒。
  • 步骤 4/11
    加入盐，糖，酿酒煸炒，再加入红曲粉，生抽，老抽继续煸炒上色。
  • 步骤 5/11
    加入600-700g热开水煮开转入电饭锅内。不转锅直接加盖焖煮1小时也ok！
  • 步骤 6/11
    转入九阳IH磁铁斧电饭锅的好处是不用看火时间又相对的快些喔！
  • 步骤 7/11
    选择蒸煮功能，时间调至40分钟左右即可。喜欢更绵软囗感的可调至50分钟。
  • 步骤 8/11
    时间到就看看收汁出锅开吃啦！要吃到好菜还真是不容易呀，要花1个小时以上。
  • 步骤 9/11
    成品:甘香！肥而不腻！
  • 步骤 10/11
    成品:姜味浓郁，咸香（微咸）可口！
  • 步骤 11/11
    成品:超级下饭喔！
小贴士

客家菜在烹饪过程用糖量相对的少些，口感咸香或咸带一点点甜味。取新鲜五花肉切小方块焯水（可不焯水），我家乡的红焖肉是不炒糖的，热锅无油放入五花肉煸炒出油后再继续下一步的烹饪环节，故油量与糖量均少了很多，会添加一点的红曲粉作为调色与保健！煸炒10分钟后加入开水用炒锅或沙锅转中小火焖70分钟，现用九阳铁斧电饭锅的蒸煮功能焖40-50分钟即可，时间到自动停止加热不会糊锅，非常方便！

发布于 2018-09-03
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