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客家剁猪肉
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太上老君interior

这是一道地地道道的客家菜,整道菜的口感用两个字来形容就是:咸香。不需要放任何的调味料就可以了,非常的下饭。

客家人喜欢“肥、咸、香”,这与客家人以往的生活水平和习惯有关。首先因为他们耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效充饥;其次,客家人因长期粮食不足,即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥,多数人家长年累月顿顿稀饭,而且水多米少,煲成的粥“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸既适合送粥,又增加体内盐份;再次,山区草木多,养成了客家人不惜柴木的习惯,且他们觉得食物烹得越到火候越香。

时间:10-30分钟
食材
猪上肉 250g
头菜 适量
细香葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    提前把头菜多洗几次,泡在水中,去掉些盐分
  • 步骤 2/6
    把头菜的水分挤掉,剁碎
  • 步骤 3/6
    猪肉洗干净
  • 步骤 4/6
    把猪皮去掉后,剁碎
  • 步骤 5/6
    把剁好的头菜和猪肉抓匀,上蒸笼蒸15分钟
  • 步骤 6/6
    蒸好后撒上香葱
小贴士

猪肉选用瘦多肥少的上肉,肉质比较嫩,口感较好。

发布于 2024-03-10
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