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客家萝卜饺
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少年先疯队队长

赣南的客家人喜欢吃萝卜饺，萝卜饺是赣南的信丰名小吃。信丰以萝卜而得名，因气候、土质等因素，信丰一直盛产萝卜，其个大，皮薄、甘甜、汁多，长期以来，当地人不断尝试和变换着萝卜的吃法，用番薯粉和水混合放入锅内炒至半熟，搓成面团，做成饺子皮，萝卜煮烂剁碎加入佐料炒勾芡，加上一片肉片和一片鱼片，包成月牙形，上锅蒸十五分钟，醮着辣椒酱油，味道鲜美无比！

时间:30分钟-1小时
食材
番薯粉 400g
白萝卜 750g
黄鱼片 150g
瘦肉片 150g
姜泥 少许
料酒 1勺
盐 少许
鸡精 少许
生粉 1勺
葱花 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    白萝卜洗净擦丝
  • 步骤 2/9
    放入热水锅里煮到八成熟，沥干水分
  • 步骤 3/9
    萝卜丝水份抓掉一些，放入烧热的油锅里炒，加入盐、鸡精，最后撒入葱花，生粉勾芡，冷却备用
  • 步骤 4/9
    小黄鱼取黄鱼片（本来应该是草鱼片，我换成黄鱼片了）
  • 步骤 5/9
    黄鱼片切小片，放入姜泥、料酒、盐、鸡精拌匀腌制一会
  • 步骤 6/9
    瘦肉切小片，放入料酒、盐、鸡精拌匀腌制一会
  • 步骤 7/9
    放入冷水和番薯粉拌匀成糊状
  • 步骤 8/9
    小火炒至番薯粉半熟状态
  • 步骤 9/9
    放在案板上，揉成光滑面团
小贴士

个人认为，如果想吃清淡原滋味的薯粉萝卜饺，可以白萝卜擦丝，放入盐抓去水份，加入肉糜，拌成馅料，会更显萝卜鲜味，加入虾仁应该更鲜美。

发布于 2018-07-26
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