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客家萝卜粄—冬至特色美食
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明天就是冬至啦，这一天好多本地人都会拜祭祖先，磨粉成团，包萝卜粄。他们以此缅怀先祖，并将萝卜粄又叫“冬至团”，取合家团圆之意。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 1000克
大米粉 200克
艾叶 200克
腊肉 300克
腊肠 200克
蒜苗 适量
豆腐皮 100克
萝卜 2个
新鲜猪肉 400克
香菜 100克
虾米 80克
盐 适量
油 适量
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    先处理馅料：图片里各种食材洗净，豆腐泡切碎、蒜苗切碎、腊肉、腊肠切碎。
  • 步骤 2/22
    香菜切碎。
  • 步骤 3/22
    萝卜去皮刨成丝，在开水锅里焯几分钟水，捞起挤干水分。
  • 步骤 4/22
    猪肉肥瘦分开切碎。
  • 步骤 5/22
    肥肉部分先在锅里煎煸出油，然后倒下瘦肉、腊肠、腊肉、虾米爆香，炒熟，调入盐、胡椒粉、鸡粉拌炒均匀，倒下萝卜丝、豆腐泡皮、香菜拌匀，制成馅料放在一边备用。
  • 步骤 6/22
    制作萝卜粄皮：糯米粉和大米粉免水混合均匀。
  • 步骤 7/22
    艾叶处理：干艾叶用料理机搅拌成粉，加上2碗清水在锅里煮开。
  • 步骤 8/22
    取部分混合米粉加入艾叶水中，边煮边用木铲搅拌，直至成了熟米粉团。
  • 步骤 9/22
    取出艾叶粉团，放入剩余的干米粉中。
  • 步骤 10/22
    趁热揉合米粉，要揉均匀。
  • 步骤 11/22
    干净的面板上撒些米粉，揉好的米粉团放在上面，趁热在米粉团撒一些干米粉，防止制作时沾粘双手。
  • 步骤 12/22
    大米粉团切出一个个剂子，用手掌按扁。（比平时做饺子的皮要厚2倍，大一倍左右。）
  • 步骤 13/22
    皮子放在手心中央。（这部分手法和做包子，饺子差不多）
  • 步骤 14/22
    放入调好的馅料。
  • 步骤 15/22
    两遍收口对折，捏实封口。
  • 步骤 16/22
    逐个做好，放在干面板上。（面板最好撒些干粉，花边可以随意捏）
  • 步骤 17/22
    平底锅放适量油烧热，放下包好的萝卜粄中小火慢煎。（这是婆婆包好后用保鲜盒盛起让我带回来的成品）
  • 步骤 18/22
    煎至两面焦黄色，撒点水、遮上锅盖焖煮1分钟左右。（每一面煎透不用焖煮也行，按各人喜好吧。）
  • 步骤 19/22
    分量十足的萝卜饺一个都能吃饱。
  • 步骤 20/22
    香气诱人~
  • 步骤 21/22
    制作起来并不难吧。
  • 步骤 22/22
    姐姐的婆婆煮的萝卜粄（用煮全鹅的高汤，加入菜干、时蔬混合煮熟的）味道超级好，一口气吃了两个啊O(∩_∩)O~
小贴士

馅料所有配菜不需要切太碎，切丁最合适。混合萝卜粄皮的米粉不需加水哦。米粉要预留一部分擀萝卜皮时用，成团时过湿可以添加一点干粉。切记不可全部用完。做皮时厚度比饺子厚2倍左右，大一倍左右比较适合。糯米粉的张力不如面粉强，厚点不露馅，包的实。有不周全的地方请大家包涵，欢迎交流心得。

发布于 2019-02-17
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