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陕西特色美食油泼面
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淇沪上雨天颜雨

油泼面是陕西特色美食，是拉面的干拌品种。煮好的面放上葱花蒜末红辣椒粉，经烧热的油这么一泼，滋啦一声后，立马香气扑鼻，葱和蒜交织的香味引得你吞咽口水，再浇入味极鲜和老陈醋，用筷子拌匀，一碗香喷喷的散发着诱人味道的油泼面就诞生啦！

时间:30分钟-1小时
食材
饺子面粉 400g
油 30g
盐 少许
香葱碎 12g
大蒜碎 9g
辣椒面 8g
老陈醋 15ml
味极鲜 30ml
清水 195g
香菜 1根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉里放入1克盐，分次加入温水拌成絮状
  • 步骤 2/17
    合成光滑的面团
  • 步骤 3/17
    用保鲜膜盖好，每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次。
  • 步骤 4/17
    将香葱切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎
  • 步骤 5/17
    酱油30ml 老陈醋15ml 辣椒面8克
  • 步骤 6/17
    面板上撒少许薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鲜膜或者潮湿布盖好饧5分钟左右
  • 步骤 7/17
    把醒好面片切成宽条
  • 步骤 8/17
    用手指在在两边捏一下将其捏薄
  • 步骤 9/17
    再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，对折拉伸，一般对折2次可达到理想厚度
  • 步骤 10/17
    迅速的丢进已经煮沸腾的锅中，锅中的水一直保持沸腾状态
  • 步骤 11/17
    开锅后煮大概1分钟左右，捞起面片看似透明就煮熟了
  • 步骤 12/17
    捞入大碗内，在面上面放入葱和蒜碎
  • 步骤 13/17
    将辣椒面放在最上面
  • 步骤 14/17
    将锅里倒入植物油烧的滚热后
  • 步骤 15/17
    立即泼在上面
  • 步骤 16/17
    加入适量味级鲜酱油和陈醋，根据需要加入少许的盐调整咸淡调匀
  • 步骤 17/17
    一碗香喷喷的散发着诱人味道的油泼面就诞生啦
小贴士

小英子心语：

1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。

2、和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开也可以案板抹油但会油腻。

3、所有调味料根基自己的需要调整，爱吃辣的想吃酸的都随心愿，配方中的量仅供参考。

发布于 2020-02-25
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