jxcaipu logo
【陕西特色】手工裤带面
18.7万 热度 87 收藏
periodical大叔

今天不用去乐团排练，在家跟同事们一起录音，又有借口一起大吃大喝。老妈跟公公轮流掌勺，中午是老妈来。做了她拿手的面食，裤带面。虽然简单，但是好评如潮，比中餐馆卖的要正宗

陕西八大怪之一的“面条像裤带”的裤带面,俗称 “biang-biang面”，正宗的关中人所做的帮“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。

作为一个西安人，爱吃面食的习惯走到哪儿都改不了，米饭真的是一个月吃不了几回。发个菜谱，有兴趣的友友也可以在家做来尝尝。可以做油泼面，也可以做西红柿鸡蛋面或者炸酱面，炒个臊子拌一下也行。我最爱的还是三合一，油泼臊子西红柿炒鸡蛋，一大碗，吃的心满意足，饱饱的

封面用了网图，菜谱也是微博上看到转过来的，出处真的忘记了，以后找到会加上

食材
面粉 500克
水 200克
酵母 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉，酵母倒入盆里，加水。一点点到，面粉吸水情况不同，水不一定能全用到
  • 步骤 2/15
    边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。
  • 步骤 3/15
    醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
  • 步骤 4/15
    面团搓成条。
  • 步骤 5/15
    放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。
  • 步骤 6/15
    盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。
  • 步骤 7/15
    松弛好的面条擀成牛舌状。
  • 步骤 8/15
    用擀面杖在中间用力按压一下。
  • 步骤 9/15
    把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。
  • 步骤 10/15
    然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。
  • 步骤 11/15
    扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。
  • 步骤 12/15
    锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3-5分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，或者油泼都可以
  • 步骤 13/15
    臊子一般都是用土豆，胡萝卜，豆腐西和肉丁来做也可以加芹菜
  • 步骤 14/15
    全部切丁放锅里炒用酱油，盐，五香粉调味也可以根据自己来选择
  • 步骤 15/15
    三合一的biangbiang面
发布于 2018-10-24
91
相关菜谱
写评论