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【陕西特色】肉丸胡辣汤
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惊恐fantastic

肉丸糊辣汤是西安很有名的小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、包菜等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。

汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、包菜、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最受西安人欢迎的早餐之一。

西安的胡辣汤有三种，肉丸胡辣汤，肉丁胡辣汤和素胡辣汤。吃肉丸胡辣汤要配陀陀馍；吃肉丁胡辣汤是和水煎包或油馍头（类似油条，个头较小）一起：而吃素胡辣汤才是吃油饼或油条。

肉丸糊辣汤主要有鲜纯筋到的牛肉丸配以马铃薯块、连花白片、菜花、西葫芦、蒜薹、胡萝卜制作而成。

调料为麻香咸鲜的花椒粉及多种天然香料。

吃的时候淋上油泼辣子、香油，及手掰的坨坨馍，味道独特

小的时候我是只吃肉丸不喝汤 现在刚好反过来了

食材
汤底 适量
八角 2-3个
牛骨 5-6块
生姜 3-4片
肉丸 适量
牛肉 250克
花椒粉 2-3小勺
五香粉 少许
葱姜水 少许
料酒 适量
淀粉 100克
盐 适量
配菜 适量
土豆 2个
包菜 半个
胡萝卜 1根
豆角（可不放） 1把
菜花（可不放） 1块
调料 适量
白胡椒粉 1小勺
黑胡椒粉 1小勺
饼 适量
面粉 250克
酵母粉 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好牛骨棒 洗净 提前熬汤底
  • 步骤 2/10
    牛大骨放入水里加入姜片和八角小火慢炖作为胡辣汤底汤熬得越久味道越好 可以前天晚上熬汤 第二天早起就可以用了 至少也要熬2个小时 保证汤能入味儿
  • 步骤 3/10
    牛肉剁成馅儿 加入花椒粉和五香粉各半小勺 盐和鸡精适量 加入料酒一大勺 葱姜水适量用手摔打上劲儿 慢慢加入淀粉 直至可以成形 用手揉成指甲盖大小的丸子
  • 步骤 4/10
    将码好的牛肉丸放入热汤中滚的略熟备用
  • 步骤 5/10
    包菜手撕成片
  • 步骤 6/10
    其它配菜切块 豆角掰成段
  • 步骤 7/10
    熬好的牛骨汤里先放入土豆块煮十分钟左右 快熟时放入牛肉丸子略煮 最后加入其他蔬菜 煮一分钟后用淀粉勾芡 一定要稠点 最后加入盐 花椒粉 白胡椒粉，胡椒粉和花椒粉要多放才能出味
  • 步骤 8/10
    面粉加入发酵粉和面，面可以和的稍软 发至蜂窝孔状
  • 步骤 9/10
    发酵好的面团烙成饼
  • 步骤 10/10
    盛汤到大碗里 加油泼辣子 烙好的饼 掰小块 泡在汤里吃不需要撒葱花 香菜 会遮味天冷的时候吃 发一身汗 特别舒服
小贴士

肉丸胡辣汤最基础的配菜是三样 土豆 包菜 胡萝卜 其它的根据自己口味可以考虑选择

想偷懒 不想熬汤的话 可以选择用浓汤宝

发布于 2019-03-01
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